很高興在這跟大家分享在家做包子的實用經驗和技巧。這些都是自己多年來積累下來且行之有效的。剛開始做包子時，確實很容易出問題而失敗。隻要自己多總結經驗教訓，多練習，做包子就不會有任何懸念，做一次成一次。
我習慣用二次發酵的方法做發麵包子，而且用的是高筋麵粉，因為加拿大超市裏的絕大部分All Purpose Flour實際上是高筋粉，中筋麵粉反而很少見。用高筋粉做包子的好處是包子的麵皮又喧軟又筋道，壞處是氣泡很多不好揉麵。
這次做了16個鮮肉大包，每個包子重150克，其中包子餡重80克包子皮重70克，是真正的薄皮大餡的大肉包。視頻中演示了從準備包子餡開始直到喧軟筋道流汁包子出鍋的整個過程。
＊以下幾點心得沒來得及在視頻裏講清楚：
1.做二發的包子最好用活性幹酵母。速發酵母後勁不足，適合做一發用。
2.揉麵時不要去追求完美的光滑，那樣又累又不實際還沒必要。
3.盡量讓同一鍋的包子坯處於同樣的發酵狀態，也就是說從包好第一個包子到最後一個包子這中間時間跨度越短越好。時間跨度長了，那在二發時就會出現有的包子發過頭了或有的包子發酵時間不夠，成品就會出問題。所以包的時候不要在單個包子上花時間。
4.二發時不用等包子發到原來的兩倍大什麽的，如果發到那麽大，那包子就發過頭了，成品出來時褶子就會變淺甚至消失。實際上隻要發到略大一些就可以了。
5.我蒸包子和饅頭，從來都是全程最大火力，一口氣蒸到底。
具體還有很多操作細節不一一贅述，請看視頻和圖片。謝謝大家。
調包子肉餡
和麵
發麵
排氣揉麵分劑
擀包子皮
包包子
二次發酵
蒸包子
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＊半發麵半發酵鮮肉小籠包做法/蘇州緊酵饅頭 https://youtu.be/zW7xTwSShNw
*蘇州爆汁生煎饅頭/生煎包做法，老蘇州詳示從製作肉皮凍調餡和麵發麵包製直到生煎出鍋的傳統做法全部過程，分享技巧和經驗，幹貨滿滿
https://youtu.be/CAEQma83Gsk
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