各位廚友好。
托那誰的“福“，自己已經在家憋了一年有餘。閑下來總得要找點事幹。反正一家人是要吃喝的，飯菜小吃點心也總是要做的，想想幹脆用視頻把自己的廚路曆程記錄下來和大家分享。雖說自己從小到大跑了不少地方，吃了不少東西，業餘時間也喜歡動廚藝方麵的腦筋，但自己畢竟是野路子出身沒受過專業指導，還望各位廚友大拿多多指正。
今天好不容易在”文學城“注冊了ID，馬上就來發個拜山貼，小女子多謝大家捧場，給大家道個萬福，這廂有禮了。
今天跟各位廚友分享的是每年清明時節在蘇州和整個江浙地區應季的”醬汁肉“和”豆沙糯米青團“。
先說”蘇州醬汁肉“
醬汁肉是老蘇州人一年裏要吃的四塊肉裏的第一塊，在每年清明時節上市，夏至時分落市。另外三塊肉是夏天的”荷葉粉蒸肉“，秋天的”扣肉“和冬天的”醬方“。
做傳統醬汁肉是用紅粬米給肉上色，不能放醬油，也不用起油鍋炒糖色，而且吃的時候是把醬汁澆到肉上吃的。你隻要手頭有紅粬米，其它的配料就很簡單了。我自己的這個配方糖用得不多，甜度略偏低。另外，醬汁肉的成品應該是接近正方塊的。我在備肉時是把肉切成正方塊了，但用水抄完後它們集體齊刷刷地變成了長方塊，很是令人鬱悶。
配方： ＊700克帶皮五花肉，最好選用肉厚層多的五花肉 ＊紅曲米2湯勺（Tablespoon）約12克；料酒2湯勺（Tablespoon）； 冰糖25克； 鹽1.5茶匙（teaspoon）；小茴1茶匙（teaspoon）；八角兩個； 桂皮1小段； 生薑六片； 小蔥4根
詳細做法請看視頻。謝謝。
再說“豆沙糯米青團”
“豆沙糯米青團”同樣是蘇州以及周邊地區在早春時節應季的食品。青團原來是清明時節被用來掃墓上墳祭奠先人的。因為好看加好吃再加上它碧綠的顏色昭示著春天的來臨，現在基本上是活人在吃，而且口味和餡料品種越來越多，大有向月餅看齊的勁頭。
青團的綠色來自艾草。我在自家後園種了些艾草，但在3月份的加拿大，這些艾草是絕對不會露頭的，更不可能會長出新鮮的艾葉來。去年的艾葉已經被我曬幹搗碎塞進了坐墊，顯然是不能用的。在這邊網上也沒有發現有食用的艾草粉賣。隻好從超市裏買了袋凍菠菜塊來替代。結果做出來的效果還是很不錯的。
我自己的配方減少了糖和油的用量，做出來的青團的皮子隻帶了絲絲甜味。這邊中國超市裏賣的國產袋裝豆沙餡對我來說簡直是太甜太膩太粘， 所以青團裏的豆沙餡也是我自製的。
青團皮子我用了糯米粉，小麥澄粉和少量豬油。試過用粘米粉的配方。加了粘米粉的青團皮口感會發硬，尤其是隔夜後。所以加粘米粉的配方不適合我。豬油不是必須加的，可以用植物油來替代，或者是幹脆就不加油。當然口感會差些。
＊減糖家庭版豆沙餡糯米青團的配方： 糯米粉200克 小麥澄麵50克 豆沙餡180克 菠菜泥260克 白糖5克（麵皮用） 豬油10克（麵皮用）
＊減糖減油版自製紅豆沙餡配方： 紅豆 250克，白糖 125克，植物油 30克
詳細做法請看視頻。謝謝。
