牛肉餡餅。 酥脆得表皮，爆汁得牛肉餡。手法簡單，一看就會。【視頻+圖文】

上次咱們做了香酥牛肉餅，有的朋友說有點麻煩，來個簡單的。那麽今天就做個家常的牛肉餡餅兒。這個餡餅手法簡單，一看就會，是個家常的北方麵食。 表皮酥脆，內餡多汁，最喜歡的就是咬一口爆汁的感覺。 雖然是家常的，要想做的好吃，還是有些小技巧的，咱們來看看把：）

材料：可以做12個牛肉餡餅

1) 麵皮： 中筋麵粉：300g 油：5g+10g 開水：90g 涼水：90g

2) 餡料： 牛碎肉：300g 洋蔥：半個 雞蛋：一個 糖：0.5大勺 醬油：2大勺 香油：1大勺 黃豆醬：1大勺 黑胡椒粉：適量 水：60ml

 

做法

1）做餡餅的水要比饅頭稍微多一些，水分是60%。 我們用半燙麵的方法和麵，這樣麵既軟又不失筋性。醒發的時候，用油封的方法。

2）餡料按照這個比例調，汁水別別足。調好後最好放入冰箱冷藏半小時，讓味道更好的融合，而且冷的餡料包的時候也容易操作

3）整理劑子：含有油的麵團是特別好整理的。從四周向中間捏幾下，就光滑了。其實這也是stretch and fold的方法，在麵包中也很常見。這一點無論中西可謂異曲同工。

4）擀皮擀成中間厚邊緣薄的餅皮，然後像包包子一樣包起來按扁就可以了

5）兩麵各煎三分鍾，之後再煎半分到一分鍾上色，就做好啦

6）做好的餡餅一切，就流了一菜板的汁水，爆汁的餡餅特別的香：）

感謝大家來訪~