如何把韭菜盒子做的皮薄又酥脆，餡多又鮮香。手法和配料同樣重要。【視頻+圖文】

韭菜盒子是再家常不過的菜了，在北方每家都會吃，很多人都會做，可是把韭菜盒子做的皮薄又酥脆，餡多又鮮香還是有些小技巧的。下麵就和大家分享幾個和麵，整理，調餡，包的過程中的幾個小技巧。

材料：可以做12個韭菜盒子

1) 麵皮： 中筋麵粉：300g 油：5g+10g 開水：90g 涼水：90g

2) 餡料： 韭菜：350g 雞蛋：5個 香油：2大勺 鹽：1小勺 蝦皮：一把

 

技巧1）和麵的時候一半涼水一半開水，這樣麵既軟又筋道。醒麵的時候，用油封，這樣麵更潤。

技巧2）調餡，不需要放太多調料，這樣更能吃出韭菜本身的鮮香

技巧3）分割好後的小劑子，放到手心，然後從四周向中間捏幾下，就光滑了，這樣做不僅麵光滑，而且給麵增加了韌性，擀的薄也不會破

技巧4）擀皮的時候，要向餃子皮一樣擀成邊緣薄中間厚的，這樣卷的花邊不會太厚（否則花邊不容易熟）。擀完最後再朝一個方向擀一下，擀成橢圓形，這樣包出的就是半圓形的了

包好之後的韭菜盒子，肚子鼓鼓的，很萌哦

 

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