【超柔軟全麥蜂蜜方包，最簡單高效中種法】（視頻、食譜、步驟）

本期視頻分享簡單有效的方法製作超柔軟的全麥麵包，多日保持柔軟。

 

 

 

450克吐司盒尺寸：  9 x 4 x 4 英寸 | 23 x 10 x 10 厘米

Pullman Loaf Pan：9 x 4 x 4 inches | 23 x 10 x 10 cm

 

食材：

總麵粉300克，

70%中種，50%全麥

中種麵團：

- 150克（1 1/4杯）全麥麵粉

- 60克（1/3杯+2湯匙）高筋粉

- 1.5克（1/2茶匙）幹酵母

- 140克（1/2杯+1湯匙+1茶匙）室溫水

主麵團：

- 90克（2/3杯+1茶匙）高筋粉

- 2克(2/3茶匙)幹酵母

- 90克（1/3杯+2茶匙）冰牛奶

- 40克（2湯匙）蜂蜜

- 5克（1茶匙）鹽

- 35克（2.1/2湯匙）無鹽黃油，軟化、切塊

 

製作要點：

做出口感柔軟的全麥麵包，試過的方法裏，還是全麥中種最簡單有效????

1. 首先用5分鍾製作全麥中種，中種食材混合，揉至不見幹粉，室溫發酵至2-3倍大，冰箱冰鮮保存一晚。

 

2. 第二天揉麵，除黃油和鹽之外的食材揉出粗膜，醒麵10分鍾，加入黃油和鹽，揉出手套膜。請參見視頻了解如何用廚師機揉麵。

 

3. 溫暖出醒發至兩倍大，約1-1.5小時，排氣，無需分割，簡單的整形方法，放入吐司盒

 

 

4. 溫暖處二次醒發至吐司盒8.5成滿，烤箱中下層350°F/180°C烤製33分鍾，出爐後及時脫模，晾架上完全晾涼後切片

 

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