秋菊盛開，應景做了抹茶菊花酥，酥的掉渣，黃油起酥要點，小包酥技巧（正卷、斜卷法）

抹茶菊花酥，有顏值、有滋味！

 

 

 

視頻分享黃油起酥要領和小包酥技巧，比較兩種質地餡料做菊花酥的效果，小包酥的兩種開酥手法：斜卷和正卷。

 

水油麵團 Water-Oil Dough

- 1 1/3杯（173克）中筋麵粉 - 1 1/3 CUP (173 G) ALL PURPOSE FLOUR

- 4湯匙（64克）軟化黃油 - 4 TBSP (64 G) SOFTENED BUTTER

- 2茶匙（4克）抹茶粉 - 2 TSP (4 G) MATCHA POWDER

- 1茶匙糖 - 1 TSP SUGAR

- 1/4茶匙鹽 - 1/4 TSP SALT

- 90毫升水 - 90ML WATER

 

油酥 Oil Dough

- 1杯（120克）低筋粉 - 1 cup (120g) Cake Flour

- 4湯匙（64克）軟化黃油 - 4 tbsp (64 g) Softened Butter

 

餡料 Fillings

- 160克紅豆餡 - 160 grams Red Bean Paste

- 200克白蓮蓉餡 - 200 grams White Lotus Seed Paste

 

步驟：

1. 製作水油麵團和油酥

2. 準備餡料（兩種餡料對比，一種是濕度高較軟的紅豆餡，另一種是較幹較硬的白蓮蓉餡）

3. 小包酥（水油皮包油酥）

 

4. 開酥（正卷和斜卷法）

5. 包餡、塑形、烘培