做排骨的方法很多，我最喜歡這樣做，可以避開各種難題（圖文+視頻）

排骨我試過燉炸蒸烤等多種做法，燉排骨居多，最不喜歡的方法就是用高壓鍋燉排骨，排骨被燉得肉骨分離，肉倒是軟了，可一點嚼勁也沒有，強大的壓力使得排骨汁水盡失，肉裏又幹又柴，索然無味。所以我常常先用高壓鍋燉但隻用二十分鍾左右，然後再改鍋，這樣燉出來的排骨既容易燉爛，有不失排骨的完整美味。

蒸的方法不錯，水開後上鍋蒸，熾熱的水蒸氣快速封住表麵，短時間蒸熟，保存了肉裏的油水，但此法一般適用於小排，如果是肉比較厚的大排，則需要很長時間才能蒸熟，保水的效果反而不足了。

烤排骨可以是明火烤或用烤箱，明火烤比較麻煩，要時刻盯著燒烤的情況，稍有不慎就烤糊了，這也是經常被很多人詬病的缺陷。烤箱烤則比較安全衛生，隻要醃好，溫度控製到位，一般效果可以保證，但要想烤得鮮嫩多汁則非常難。

我做的這款洋蔥燉排骨是用了醃、炸、燉的方法，既入味，又保水，還鮮嫩。特別我還用了高檔酒當調料（普通料酒十倍以上的價格），起到了可期的效果。

這是我用的料酒，偶爾嚐試一下不同的料酒，會用驚奇的發現。

醃好以後先把表麵炸至金黃色，既封住了表層保住汁水，又增添了焦香味道。不過這一步不是要炸熟，切忌高油溫猛炸。記得上小學的時候我幹過一次，當時認為隻要是油炸食物一定好吃，為了給生病的母親驚喜，把一鍋排骨炸得焦黃，再上鍋燉，結果是表麵堅硬無比，內部水分盡失，幾乎咬不動。

炸完以後不要放涼，立刻放入熱湯中，放涼的過程就是失去內部油水的過程。所以在炸排骨的空檔，就要把湯煮好等著，最好是從油鍋直接進湯鍋。

請看視頻，洋蔥是亮點，何時放可有講究。

這道菜家常菜洋蔥和排骨相得益彰，用這種方法燉的排骨嫩而不散、有嚼勁又不柴，特別適合老人和孩子，用它來和米飯麵條相配最合適，上班族帶便當更是可口。

 

謝謝您的觀看，這裏是尚食廚房，來自美國芝加哥，一個崇尚美食製作的頻道，如果喜歡我們的視頻，歡迎定閱Youtube裏《尚食廚房》頻道，如果想要看到最新的視頻，可點擊定閱，並打開旁邊的小鈴鐺，還有更多美食視頻在哪裏：https://www.youtube.com/c/尚食廚房

 

下麵介紹幾個尚食廚房自創美食

尚食廚房獨有酸辣湯

 

根據美國農場主家餐館招牌菜的改良烤五花肉

 

既得高湯又得美味牛肉的牛肉湯麵