對餃子的喜好因人而異,但薄皮大餡多汁一般是共性,多汁是我做餃子的特點。為了防止餃子餡出水,很多人會把蔬菜中的水份擠出來。其實最好的方法是切完菜放油拌勻鎖住水份,馬上包餃子之前才把菜放到肉餡裏拌勻。這樣既保持了營養,又使得餃子餡鮮嫩多汁。
中國人過年,餃子是一定要吃的,除夕之夜是團圓餃子,大年初一吃三十兒晚上剩的餃子,是吉慶有餘。破五送窮迎財神,更是要吃餃子,還要吃元寶餃子預示發財,要捏小人嘴,防止他們來年搬弄是非。民間吃餃子的講究就太多了,各家有各家的高招兒。餃子餡更是隻有你想不到,沒有做不到的。而且各種餡料還都有說頭:
白菜餃子即是百財餃子(沒有萬貫家財,有百財也很好)
韭菜餃子即是久財餃子(長長久久的財富)
芹菜餃子即是勤財餃子 (財富勤進呀)
蓮菜餃子即是斂財餃子(這個牛)
肉餡餃子即是有財餃子(隻要你不姓吳)
魚肉餡子即是餘財餃子(誰不希望家有閑錢呢)
羊肉餃子即是洋財餃子(發洋財)
野菜餃子即是野財餃子 (人無外財不富呀)
總而言之,吃餃子能發財。哈哈哈哈! 最好的團圓飯,最溫馨的晚餐。
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