【 山核桃 肉桂卷 Pecan Cinnamon Rolls】金秋時節的經典款麵包 （圖文，視頻）

 

【 山核桃 肉桂卷 Pecan Cinnamon Rolls】

 

今天分享的這款肉桂卷，

采用燙種法來做，內部組織蓬鬆濕潤渲軟。

 

黃油混合著棕糖淡淡的焦糖香，山核桃的堅果香，散發出迷人的氣息。

口感與口味俱佳， 與外麵買的有天壤之別。

 

自己動手，就可以做最合自己心意，外麵買不到的完美口味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 請點這個鏈接：

https://youtu.be/neeJJARA1Cs

 

 

 

 

 

 

【 山核桃 肉桂卷 Pecan Cinnamon Rolls  】

鑄鐵鍋 底部直徑8.5 英寸， 或8" - 10" 圓形烤盤

cast iron skillet 8.5”, or an 8" - 10" round cake pan

 

 

Ingredients 材料：

 

 

tangzhong 燙（湯）種麵團：

• water 水100ml 
• bread flour 高筋麵粉 30g

 

 

dough麵團：

• dry yeast  幹酵母粉4g 滿滿1小勺

• cold milk 冰牛奶 90ml

• bread flour 高筋麵粉 250g (1.5cup )

• salt 鹽 6g  3/4小勺

• sugar 糖 28g 2 大勺

• tangzhong燙（湯）麵團 （冷藏）

• egg  全蛋液 20g

• cold butter 黃油 70g （5大勺 tablespoon)

 

 

 

filling內餡

• ground cinnamon 肉桂粉 12克 (4 小勺 teaspoon)

• brown sugar 棕糖75g (鬆鬆的半杯) 

• softened butter 軟化黃油56g （4大勺 tablespoon)

• toasted pecan or walnut熟山核桃或核桃100g （整粒果仁剛好裝1杯）微波爐（1200 瓦)加熱1-1.5分鍾

 

 

 

brushing syrup 棕糖糖漿

• brown sugar 棕糖 40g 

• water 水20 ml

 

butter 黃油 for brushing 1大勺 tablespoon

 

 

 

 

做好燙（湯）種

 

 

 

 

 

 

和麵

 

 

 

 

 

 

至出膜

 

 

 

 

 

 

一次發酵

 

 

 

 

 

 

做棕糖肉桂內餡

 

 

 

 

 

 

做棕糖糖漿

 

 

 

 

一次發酵好的麵團 

擀成麵片

 

 

 

 

加上餡料， 卷緊

 

 

 

 

切成6個卷， 二次發酵

 

 

 

 

發酵到1.5倍大

 

 

 

 

 

烤製

 

 

 

 

 

 

刷黃油和糖漿

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

內部組織蓬鬆濕潤渲軟

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

謝謝讀帖！