個人資料
  • 博客訪問:
文章分類
正文

【 芋泥肉鬆千層酥 】 流雲夢幻般的精巧點心 (圖文,視頻)

(2020-09-24 06:49:05) 下一個

 

喜歡千層酥,總被它那夢幻般的螺旋與色澤吸引。
千層酥的美是規整的美,更是一種意像流動的美。每一隻的花紋都獨一無二, 令人遐想
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
高清版 請點這個鏈接
 
 
 
 
 
 

芋泥肉鬆千層酥 (做10個所需的材料)

 

*** 油酥材料(得油酥約120g,先分割為5份, 最後做成10個)

低筋麵粉 cake flour 90g

澄清黃油豬油 或素油 40g

紫薯粉 1大勺

 

*** 水油皮材料(得油皮約180g,先分割為5份, 最後做成10個)

中筋麵粉 all purpose flour 100g

糖或糖粉 10g

1/8小勺

澄清黃油,豬油 或素油40g

 35g(請按情況調整水量)

 

***做芋泥材料用料參考( 每個餡用25g芋泥 + 10g肉鬆)- 得芋泥250g 左右, 每個餡用25g芋泥

芋頭300g,去皮後225g左右

砂糖1大勺/ 15g

黃油 butter 1.5大勺/22g

 

肉鬆 共100g,每個餡用1大勺/10g(少一些也可以)

 

 

 

 

*** 重點***

如果天氣涼,室溫低,水油皮鬆弛半個小時可能不夠。如果半個小時還不出筋膜,可以再搓揉和摔打幾分鍾,然後再鬆馳2個小時左右,直到出筋膜。需要的話,鬆馳時間可以up to 3-4小時。鬆馳時間越長,越容易出膜。但也不要超過半天,不然油會淅出太多,造成水,油,麵分離。如果有油淅出, 可以再揉揉麵, 讓油融合到麵中。

 
 
 
這次做的過程中, 總結了不少經驗教訓, 把各個環節的注意點列出, 做了說明解釋, 通過視頻與大家分享。
  • 用哪種麵粉, 為什麽?
  • 用哪種油, 為什麽?好處是什麽?
  • 如何合酥均勻?如何避免混酥, 破酥?
  • 水油皮出膜的重要性, 如何輕鬆讓水油皮出膜 :

 

 

 
 
 
 
做好芋泥肉鬆餡
 
 
 
 
 
 
 
 
做好 水油皮 和 油酥
 
 
 
 
 
 
 
 
水油皮 和 油酥 各分成5份
每一份用水油皮把油酥包起來
 
 
 
 
 
 
 
 

第一次擀酥, 卷酥

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

第二次擀酥, 卷酥

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
每一個酥卷對半切開
 
 
 
 
 
 
 
 
擀成餅皮
 
 
 
 
 
 
 
 
包餡
 
 
 
 
 
 
 
 
做好生胚

 

 

 

 

烤製

 
 
 
 
 
 

出爐

 

 

* 詳細步驟及心得請見視頻

 

 

 

謝謝讀帖!

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.