【 芋泥肉鬆千層酥 】 流雲夢幻般的精巧點心 （圖文，視頻）

 

喜歡千層酥，總被它那夢幻般的螺旋與色澤吸引。

千層酥的美是規整的美，更是一種意像流動的美。每一隻的花紋都獨一無二， 令人遐想 …

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 請點這個鏈接：

https://youtu.be/2QlG3wnYRA4

 

 

 

 

 

 

芋泥肉鬆千層酥 （做10個所需的材料）

 

*** 油酥材料（得油酥約120g，先分割為5份, 最後做成10個）

低筋麵粉 cake flour 90g

澄清黃油豬油 或素油 40g

紫薯粉 1大勺

 

*** 水油皮材料(得油皮約180g，先分割為5份, 最後做成10個）

中筋麵粉 all purpose flour 100g

糖或糖粉 10g

鹽1/8小勺

澄清黃油，豬油 或素油40g

水 35g（請按情況調整水量）

 

***做芋泥的材料用料參考（ 每個餡用25g芋泥 + 10g肉鬆）- 得芋泥250g 左右， 每個餡用25g芋泥

芋頭300g，去皮後225g左右

砂糖1大勺/ 15g

黃油 butter 1.5大勺/22g

 

肉鬆 共100g，每個餡用1大勺/10g（少一些也可以）

 

 

 

 

*** 重點***

如果天氣涼，室溫低，水油皮鬆弛半個小時可能不夠。如果半個小時還不出筋膜，可以再搓揉和摔打幾分鍾，然後再鬆馳2個小時左右，直到出筋膜。需要的話，鬆馳時間可以up to 3-4小時。鬆馳時間越長，越容易出膜。但也不要超過半天，不然油會淅出太多，造成水，油，麵分離。如果有油淅出， 可以再揉揉麵， 讓油融合到麵中。

 

 

 

這次做的過程中， 總結了不少經驗教訓， 把各個環節的注意點列出， 做了說明解釋， 通過視頻與大家分享。

• 用哪種麵粉， 為什麽？
• 用哪種油， 為什麽？好處是什麽？
• 如何合酥均勻？如何避免混酥， 破酥？
• 水油皮出膜的重要性， 如何輕鬆讓水油皮出膜 ：

 

 

 

 

 

 

做好芋泥肉鬆餡

 

 

 

 

 

 

 

 

做好 水油皮 和 油酥

 

 

 

 

 

 

 

 

水油皮 和 油酥 各分成5份

每一份用水油皮把油酥包起來

 

 

 

 

 

 

 

 

第一次擀酥， 卷酥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二次擀酥， 卷酥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

每一個酥卷對半切開

 

 

 

 

 

 

 

 

擀成餅皮

 

 

 

 

 

 

 

 

包餡

 

 

 

 

 

 

 

 

做好生胚

 

 

 

 

烤製

 

 

 

 

 

 

出爐

 

 

* 詳細步驟及心得請見視頻

 

 

 

謝謝讀帖！