個人資料
  • 博客訪問:
文章分類
正文

【北海道戚風蛋糕杯】極至細膩輕盈清新, 經得住時間考驗的經典甜點(圖文,視頻)

(2020-08-28 07:42:26) 下一個
 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這款北海道戚風蛋糕,實質上是戚風蛋糕。

隻是材料比例不同, 以營造輕盈的蛋糕體, 以便填充布丁餡。

製作方法一樣。相較與普通戚風蛋糕,成功率極高。

視頻中, 對開裂及後果做了分析。

 

這款蛋糕,不容易失敗。

不管做得醜一點還是漂亮一點,都會好吃。

但要做到口感上的極致,需要特別注意這幾點:

 

*蛋糕體要細膩又有彈性,那蛋白就要打發到恰當的中性發泡程度。

*布丁餡要做得極其細膩。先把粉與油混合均勻再加其它食材的做法就是為了這個目的。

萬一做好的布丁餡不夠細膩,可以用打蛋器攪打來幫助改善。

*蛋糕體裏用橙汁而不用牛奶,可以減少蛋腥味,増添清新的口味

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 / 訂閱 請點這個鏈接

https://youtu.be/a3UEM3Cpk5c

 

 

 

做美食, 是我最大的熱情所在。特別希望通過是我的美食生活YouTube頻道, 與大家分享。
希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感,拓開一些許思路,帶來一丟丟美麗心情。
 
每周更新,敬請期待。
喜歡的話,歡迎點讚,訂閱,傳播分享。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一步, 做奶油布丁餡

 

 

奶油布丁餡材料 (操作程序排列)

 

第一組

黃油1大勺(融化)

低筋麵粉 Cake flour 1.5大勺 / 15 g  

玉米澱粉Corn Starch 1.5大勺 / 15g

蛋黃3

 

第二組

牛奶1240毫升,加熱 80c degree

白糖3大匙 / 40克左右

1/8小匙

 

第三組

鮮奶油(Whipping Cream1 / 240 毫升

 

 

 

 

 

做蛋奶糊

 

 

 

 

 

打發鮮奶油

 

 

 

 

 

兩者拌勻做成布丁餡

 

 

 

 

 

 

第二步, 做蛋糕部分

 

蛋糕部分所需材料(按操作程序排列)

可做12-16個蛋糕杯

(用底部直徑2英寸, 高1.5英寸的紙杯, 可做16個)

 

 

第一組:

玉米油3大匙/40克

低筋麵粉(Cake flour) 1/2杯 / 75克

無鋁泡打粉(Aluminum-free Baking Powder)1/3小勺

鮮榨橙汁3大勺(或用 牛奶3大勺+白糖2大勺/28克 代替)

蛋黃4個 /80克

 

第二組:

蛋白5個(180克)

檸檬汁或白醋1/2小勺

糖1/3杯(70克)

 

* 325 華氏度, 放烤箱中層, 烤12-15分鍾。

  牙簽戳進去測試, 拉出無濕麵糊即可。

 

 

 

做好戚風蛋糕糊

 

 

 

 

 

分裝

 

 

 

 

 

入烤箱

 

 

 

 

 

 

第三步

蛋糕杯中擠入布丁餡

 

 

 

 

 

 

灑糖粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

* 詳細步驟及心得請見視頻

 

 

 

謝謝讀帖!

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.