【北海道戚風蛋糕杯】極至細膩輕盈清新， 經得住時間考驗的經典甜點（圖文，視頻）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這款北海道戚風蛋糕，實質上是戚風蛋糕。

隻是材料比例不同， 以營造輕盈的蛋糕體， 以便填充布丁餡。

製作方法一樣。相較與普通戚風蛋糕，成功率極高。

視頻中， 對開裂及後果做了分析。

 

這款蛋糕，不容易失敗。

不管做得醜一點還是漂亮一點，都會好吃。

但要做到口感上的極致，需要特別注意這幾點：

 

*蛋糕體要細膩又有彈性，那蛋白就要打發到恰當的中性發泡程度。

*布丁餡要做得極其細膩。先把粉與油混合均勻再加其它食材的做法就是為了這個目的。

萬一做好的布丁餡不夠細膩，可以用打蛋器攪打來幫助改善。

*蛋糕體裏用橙汁而不用牛奶，可以減少蛋腥味，増添清新的口味

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 / 訂閱 請點這個鏈接：

https://youtu.be/a3UEM3Cpk5c

 

 

 

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第一步， 做奶油布丁餡

 

 

奶油布丁餡材料 (按操作程序排列）

 

第一組

黃油1大勺（融化）

低筋麵粉 Cake flour 1.5大勺 / 15 g  

玉米澱粉Corn Starch 1.5大勺 / 15g

蛋黃3個

 

第二組

牛奶1杯240毫升，加熱 到80c degree

白糖3大匙 / 40克左右

鹽1/8小匙

 

第三組

鮮奶油（Whipping Cream）1杯 / 240 毫升

 

 

 

 

 

做蛋奶糊

 

 

 

 

 

打發鮮奶油

 

 

 

 

 

兩者拌勻做成布丁餡

 

 

 

 

 

 

第二步， 做蛋糕部分

 

蛋糕部分所需材料(按操作程序排列）

可做12-16個蛋糕杯

(用底部直徑2英寸， 高1.5英寸的紙杯， 可做16個）

 

 

第一組：

玉米油3大匙/40克

低筋麵粉(Cake flour) 1/2杯 / 75克

無鋁泡打粉（Aluminum-free Baking Powder）1/3小勺

鮮榨橙汁3大勺（或用 牛奶3大勺+白糖2大勺/28克 代替）

蛋黃4個 /80克

 

第二組：

蛋白5個（180克）

檸檬汁或白醋1/2小勺

糖1/3杯（70克）

 

* 325 華氏度， 放烤箱中層， 烤12-15分鍾。

  牙簽戳進去測試， 拉出無濕麵糊即可。

 

 

 

做好戚風蛋糕糊

 

 

 

 

 

分裝

 

 

 

 

 

入烤箱

 

 

 

 

 

 

第三步

蛋糕杯中擠入布丁餡

 

 

 

 

 

 

灑糖粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

* 詳細步驟及心得請見視頻

 

 

 

謝謝讀帖！