【椰香奶黃包 】幾個技巧， 做出光潔細膩，柔軟又有嚼勁的包子， 尤其適合新手（圖文，視頻）

 

 

 

 

 

上次和大家分享了廚師機壓麵的方法做饅頭包子。

今天分享一個完全手工製作的方法，改良了操作程序，

一次發酵

讓新手用手工操作也可以

快速做出

口感細膩柔軟又有嚼勁兒的包子。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 / 訂閱 請點這個鏈接：

https://youtu.be/ad0i1wVhvqw

 

 

 

做美食， 是我最大的熱情所在。最近開設了自己的美食生活YouTube頻道， 與大家分享。

希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感，拓開一些許思路，帶來一丟丟美麗心情。

 

每周更新，敬請期待。

喜歡的話，歡迎點讚，訂閱，傳播分享。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

奶黃餡材料（可得360克左右奶黃餡，做12 個，每個30克左右 ）

• 蛋黃 Egg Yolk    100 g/5個蛋
• 糖 Sugar     60g / 4大勺
• 全脂牛奶 Milk      120 ml
• 低筋麵粉 Cake Flour   50g /   3/8 杯
• 無鹽奶油 或椰子油Unsalted Butter or Coconut oil 3-4大勺
• 1香草精 1小勺
• 無糖/少糖細椰絲 4大勺

 

 

 

 

 

麵團材料（可得480-540克左右麵團，做12 個劑子，每個40-45克左右）

• 牛奶 或水170 -200毫升（不同品牌麵粉吸水量不同， 請按情況調整）
• 酵母 4克 / 1小勺 
• 糖 1 大勺
• 中筋麵粉  2杯 （約300-320g克）
• 泡打粉 1 小勺 4克／ 約3/4小勺

 

 

 

奶黃餡材料

 

 

 

 

 

 

做法不難，但是操作的程序很重要。

我摸索了一個非傳統的放料程序，

可以非常順利地做出細膩絲滑的奶黃餡。

順序不一樣的話，

操作時會產生很多細小的麵疙瘩顆粒，費時費力。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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麵團材料

 

 

 

 

 

 

 

做出完美包子的關鍵

我是用仿壓麵機的方式用擀麵杖來給麵團排氣，光滑麵團，

並采用大包酥的手法， 一次擀卷多個麵劑子，

來輕鬆獲得原本要花大力氣揉麵才能達到的效果，

特別適合新手 ！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 詳細步驟及操作技巧請見視頻

 

 

 

 

 

 

 

謝謝讀帖！