【封煎鮮貝 佐酒醋奶香醬， 配烤蘆筍】精美晚餐30分鍾上桌 （過程圖，食譜，視頻）

 

 

精美晚餐30分鍾上桌  

 

 

【封煎鮮貝 佐酒醋奶香醬， 配烤蘆筍】

 

高清版 / 訂閱 請點這個鏈接：
https://youtu.be/bk3OISv9zK0

 

 

 

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材料

 

酒醋奶香醬 材料 （按出場順序）：

* 無鹽黃油  1 大勺

* 橄欖油      1/2 大勺

* 紅蔥頭(切碎) 2大勺

* 蒜頭(切碎) 1/2 小勺

* 百裏香(切碎)（fresh thyme leaves）1/4 小勺

  （or 1/8 teaspoon dried thyme)

* 鹽3/4 t小勺

* 白胡椒粉 1/4 小勺

* 白葡萄酒幹邑 1/4 杯 （dry white wine）

* 葡萄醋 2 大勺 （balsamic vinegar）

* 高湯/雞湯 （chicken stock) 1/2 杯

* 鮮奶油 (heavy cream) 1/2 杯

* 牛奶 (whole milk) 1 杯

 

 

主料及調料：

* 鮮貝 1 磅  （12 個大號）

* 鹽 1小勺

* 白胡椒粉 1/2 小勺

* 橄欖油     2 大勺

 

 

 

 

需要這些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

過程圖

 

 

 

炒香紅蔥頭， 蒜頭， 百裏香

 

 

 

 

 

 

逐一加入葡萄酒，葡萄醋，雞湯， 鮮奶油， 牛奶， 

 

 

 

 

 

 

煮開，濃縮成酒醋奶香醬

 

 

 

 

 

用鑄鐵鍋封煎鮮貝

 

 

 

 

 

 

 

 

烤蘆筍

 

 

加油，鹽， 胡椒粉

 

 

 

 

 

放入烤箱， 烤10分鍾左右

 

 

 

 

 

 

裝盤

 

 

 

 

 

 

配上麵包

沾醬汁而食

 

酒醋奶香醬

意想不到的美妙味覺體驗！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

幾點心得：

 

* 煎鮮貝時， 鍋底越厚越好。 鑄鐵鍋。因為鍋底厚， 聚熱多，鮮貝放入後， 鍋還會保持高溫， 一下就可以將鮮貝底部焦化鎖住內部水分 (seared)，並且在最短的時間內做熟。鮮貝是不能久煮的， 不然就會像橡皮筋般得有韌性。

* Cream Sauce 量很大， 可以用來沾麵包吃。 或存一些第二天用。

*Thyme 百裏香的芳香很關鍵，不要省略。

* 酒醋奶香醬可以提前做好。 吃的時候， 加溫一下。 可以加一點點水在加熱。 加熱時， 不易久煮。 

 

 

 

 

 

 

 

謝謝讀帖！

 

 

 

 

 

 

 

 

[菲兒天地]

精致，大讚！