【魚香茄子】 不用蒸 不用炸 隻用兩三勺油 做出極其軟糯香濃的茄子 （過程圖，食譜，視頻）

 

健康煮意

【魚香茄子】

 

為什麽不用油炸 不用蒸

隻用一隻鍋， 兩三勺油

可以將茄子做得極其軟糯

視頻中有燜煎的詳細步驟， 及原理

 

 

 

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https://youtu.be/v9fy_FIG4gc

 

 

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主料:

• 長茄子，甜椒，土豆

 

 

調味醬汁生粉水 包括以下材料 （（可根據自己情況稍稍調整鹹度 辣度 酸度等）：

• 生抽1大勺
• 料酒1大勺（或米酒//黃酒//白萄萄酒）
• 蘋果醋 1大勺（或米醋）
• 香油 1小勺
• 糖 2-3小勺
• 玉米澱粉 1.5小勺
• 水：1/3杯  

 

香辛配料：

• 薑一塊（1-2個蒜瓣大小的量) 切成小粒
• 蒜瓣4-6個，切成小粒
• 蔥2根，切成蔥花
• 剁椒2小勺
• 自製油潑辣子2小勺 （或用市售辣油）

 

 

 

主料

 

 

香辛配料

 

 

調味醬汁生粉水 包括以下材料

 

 

 

 

步驟過程圖

 

茄子用醋鹽生粉預處理好

 

 

 

不粘鍋中， 加兩大勺油，

將土豆甜椒 煎至一麵金黃，

再放入茄子悶煎。

 

 

 

 

翻麵，煎至另一麵金黃

 

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為什麽不用油炸或蒸，用這樣的燜煎方式，可以將茄子做得極其軟糯

視頻中有燜煎的詳細步驟， 及原理

 

 

 

加入所有調味香辛配料， 炒香

 

 

 

 

加入調味醬汁生粉水，兜勻

 

 

 

 

 

出鍋裝盤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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