牛肉怎麽炒才嫩：甜辣韓國牛肉片，入口即化 （圖文視頻）

 

這個牛肉是我去韓國餐館必點的一道菜。跟咱們中餐一樣，也不是每個韓國餐館都能把它做好。每次不滿意都是因為第一太甜，第二出水太多。因為是用鐵板燒，都是服務員在桌旁負責燒，畢竟不是廚師，烹飪水平也參差不齊。別看簡單，不注意細節也不行。其實這道菜做好了是真好吃啊。

 

看完不到兩分鍾的視頻幾個小帖士：

1. 正宗這個話題永遠也爭論不完。但在不改變這道菜原本特色的前提下，我去掉了裏麵的梨，因為它會讓牛肉更水囊囊的。韓國辣醬也有甜味（自家做的裏麵也應該有梨，我的是買現成的），但它的辣就使甜味變得鮮，不那麽膩。
2. 牛肉不裹澱粉怎麽炒嫩？我沒有把牛肉直接切薄，而是“敲”薄，使裏麵的組織更鬆軟。當然舍得花錢買上好牛排就沒這個問題，但普通牛肉（後背或臀部）這個方法超實用。
3. 我最近剛買了一個鐵板燒，但咱們普通家庭製作不是開餐館，所以視頻裏我用了鐵鍋來炒，照樣好吃，要注意的是，拿鐵鍋炒肉量不能大，防止出太多水。

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下麵是烤箱版的韓國香辣雞翅，我每次做好多，出門玩兒可帶著，量小也可以用鍋煎。