這個牛肉是我去韓國餐館必點的一道菜。跟咱們中餐一樣,也不是每個韓國餐館都能把它做好。每次不滿意都是因為第一太甜,第二出水太多。因為是用鐵板燒,都是服務員在桌旁負責燒,畢竟不是廚師,烹飪水平也參差不齊。別看簡單,不注意細節也不行。其實這道菜做好了是真好吃啊。 看完不到兩分鍾的視頻幾個小帖士: - 正宗這個話題永遠也爭論不完。但在不改變這道菜原本特色的前提下,我去掉了裏麵的梨,因為它會讓牛肉更水囊囊的。韓國辣醬也有甜味(自家做的裏麵也應該有梨,我的是買現成的),但它的辣就使甜味變得鮮,不那麽膩。
- 牛肉不裹澱粉怎麽炒嫩?我沒有把牛肉直接切薄,而是“敲”薄,使裏麵的組織更鬆軟。當然舍得花錢買上好牛排就沒這個問題,但普通牛肉(後背或臀部)這個方法超實用。
- 我最近剛買了一個鐵板燒,但咱們普通家庭製作不是開餐館,所以視頻裏我用了鐵鍋來炒,照樣好吃,要注意的是,拿鐵鍋炒肉量不能大,防止出太多水。
歡迎訂閱我的美食頻道,每周更新: https://m.youtube.com/channel/UCHG7eGZIBYZI9AOjO-WJs1A 下麵是烤箱版的韓國香辣雞翅,我每次做好多,出門玩兒可帶著,量小也可以用鍋煎。 |