雞絲蔥香幹拌麵

stirred noodles with shredded chicken and onion

有段時間沒來玩了，也沒怎麽專心做菜。趁著放假，做了這個幹拌麵，非常香，和大家分享。

2人的方子（如果做小吃，用照片裏的小碗，可出5碗）：

材料 (見圖 1 和 2):

1. 麵條或意大利vermicelli, 140 g

2. 雞胸肉 300 g, 切絲

3. 2 個中等大小的洋蔥，切絲

4. 2 條芹菜莖，切碎丁

5. 烤熟的花生或腰果，也可以用黃豆，壓碎， 2 tbsp

6. 2 棵小蔥，切蔥花

7. 老抽，1 tbsp

8. 醋， 2 tbsp

9. 生抽, 4 tbsp

10. 花椒研碎， 1 tsp

11. 紅辣椒碎, 1 tbsp

12. 素油

13. 鹽

stirred noodles with shredded chicken and onion

做法:

1. 炒鍋下 2 tbsp 素油，加熱到高溫後下雞絲，翻炒至9成熟。

2. 加洋蔥絲，一撮鹽，1 tbsp 老抽, 迅速翻炒約20-30秒，不要炒過了，保持洋蔥的脆性 (見圖 3). 起鍋盛入大的沙拉碗.不要擔心出水，這有助於下一步拌麵。

3. 把麵或 vermicelli煮熟，瀝幹盛入大沙拉碗，再加入芹菜丁，醋，生抽，拌勻 (見圖 4).

4. 盛入進食用的碗，上麵加蔥花、辣椒末、花椒末，然後熱好 素油 （每碗約 1tbsp）澆上，把蔥、辣椒和花椒的香味激發出來。最後撒上花生或腰果碎，拌勻享用。


英文版，請點這裏。