【水煮肉片】家庭溫和版

Sliced Pork in Spicy Szechuan Sauce

 

 

 主料：

1. 500 g豬裏脊，切成約2 mm厚的大片；

2. 3-4片生菜葉

 

漿料：

1. 1 tbsp料酒或白葡萄酒

2. 1 tbsp生抽

3. ½ tsp鹽

4. 3 tbsp冷水

5. ½ tbsp澱粉

 

水煮料:

1. 300 ml冷水

2. 3 tbsp蠔油

3. ½ tsp鹽

4. ½ tsp雞精

5. ½ tsp糖

 

澆料:

1. ½ tbsp花椒, 焙熟或炒熟後研成粉（或直接用花椒粉）

2. ½ tbsp紅辣椒粉 (圖1)

3. 蔥花少許

3. 3 tbsp素油

Sliced Pork in Spicy Szechuan Sauce

做法：

1. 把生菜葉放入一個大碗的底部，留一點在碗周以作點綴（圖2）。

2. 把肉片上漿抓勻，待用（圖3）。

3. 大火把煮料燒開 。 下入肉片，輕輕撥散 （圖4）。

4. 大火燒，見煮料再次滾沸且肉色變淺後（圖5），將肉片和煮料倒入加了生菜的大碗（圖6）。

5. 把花椒、辣椒粉和蔥花灑在肉片上（圖7），用一幹淨鍋將素油加熱後澆在上麵（小心不要濺在自己身上；圖8），然後輕輕拌勻即可享用。

 

 

Sliced Pork in Spicy Szechuan Sauce

這是較為溫和的方子，嗜辣者可多加花椒和辣椒粉，也可加辣椒油。以胡椒替代花椒別具風味。

 英文菜譜，請點這裏。

 

 

[粗人在澳洲]

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