正文
Steamed Beef Coated with Spiced Rice Flour
粉蒸牛肉，本刀特別喜歡的家常菜。在這個火雞吃得反胃的季節，一道粉蒸牛肉徹底讓俺胃口大開！
做出滋潤不幹的粉蒸牛肉的關鍵有兩條：加足夠的米粉鎖住肉的水分；加足夠的液體（米酒、雞湯或冷水）使米粉吸足水分.
材料
牛肉 350 g
醃料:
1. 1 tbsp 醬油
2. 1 tbsp 蠔油
3. 1 tsp 糖
4. 一小棵蔥，切碎
5. 一片薑，且碎
蒸料:
1. 米粉: 1/2 杯 (製作方法見文末，用大米 3/4 杯; 花椒 1/2 tbsp; 1/4 橘子皮，切碎)
2. 2 tbsp 米酒或其它低度甜酒比如蘋果酒cider
3. 辣椒麵: 1 tsp （此處依據個人嗜辣程度適量增加）
4. 1/2 tsp 鹽
5. 冷水適量 （本刀用聖誕節烤火雞流出來的雞湯，美啊！）
Steamed Beef Coated with Spiced Rice Flour
做法:
1. 把牛肉切成 1-2 mm 厚的片，用醃料拌勻，醃製30 分鍾（圖１）.
2. 加入米粉等蒸料，同時慢慢加入冷水，用手抓勻，直到肉片充分拌勻且非常濕潤.
3. 大火蒸 30 分鍾。
炒製米粉:
1. 把炒製材料小火慢炒，勤翻，直到米變黃。
2. 冷卻後用食品加工機打碎。本刀的秘訣是一半打成粉，一半打成小顆粒。粉能更好地鎖住水分，顆粒增強口感。
英文菜譜，請點這裏。
隻要不是多筋的，基本都可以。