【茄子烤雞】

Grilled Chicken with Aubergine in Preserved Bean Sauce

茄子烤雞借鑒了中式烤魚，並結合西式烹調手段。英文版可點擊這裏。

主料:

Mini 雞排, 375 g

2 個長圓形的茄子, 切條 (圖2)

調料 (圖1):

1/2 tbsp 花椒

2 tbsp 四川豆瓣醬

2-3 個蒜瓣, 切碎

2 tbsp 豆豉，切碎

2 tbsp 蠔油

2-3 tbsp 植物油

切碎小蔥或蒜苗做最後的點綴。

 

 方法:

處理茄子: 放入微波容器 (圖 3) ，蓋好，高火12 分鍾 (每 2分鍾拿出來一次拌勻 )，直到茄子縮為原來體積的一半(圖 4). 倒掉多餘水分.

Grilled Chicken and Aubergine 1

 

烤製:先 預熱烤箱， grill檔， 230 C.

1. 烤盤裏放素油和花椒，中層烤約3分鍾，直到花椒炸透。 取出並用勺子撈出花椒，棄之 (圖 5).

2. 趁油熱加入豆瓣醬打散，熱油變紅油(圖 6).

3. 加入雞排，翻動使每麵都滾上油 (圖 7).放回烤箱中層烤 10 分鍾.

4. 取出加入茄條和其它全部佐料，拌勻 (圖 8). 烤箱調成 grill 檔165 C，並啟用烤箱內風扇 . 放回去烤 16 分鍾即可。上桌前撒蔥花。

 

Grilled Chicken and Aubergine 2