周末了,天氣好,炒了這道下飯菜。我在普通做法的基礎上用了魚露、蠔油和泰辣椒調味,口味變濃,所以很下飯。如果用五花肉代替裏脊,用酸辣泡菜代替蓮花白(卷心菜),我覺得更香!
材料:(見下圖中)
1. 豬裏脊肉 400 g, 切條或絲
2. 蓮花白(卷心菜) 300 g, 切粗絲
3. 1 個大洋蔥,切絲
4. 5 個蒜瓣,且片
5. 切兩大片薑,再切成小片
6. 4 個泰國紅辣椒 (嗜辣者可多加)
7. 1 tbsp 醋
8. 1 tbsp 魚露
9. 2 tbsp 生抽
10. 2 tbsp 蠔油
11. 素油
12. 鹽
1. 加熱炒鍋至高溫後下 4 tbsp 素油,立即下肉炒散至變色8-9分熟 (圖 1). 盛出來瀝去油待用。
2. 清理幹淨炒鍋,下2 tbsp 素油,下辣椒,加熱。等辣椒變幹變焦且油溫升至中高時 (圖2),下薑蒜爆鍋,然後下蓮花白翻炒 (圖 3).
3. 加醋和魚露翻炒約 半分鍾,蓮花白變軟.
4. 加回肉、洋蔥 (圖 4), 再加生抽炒約 20 秒.
5. 加一撮鹽和蠔油,立即關火,翻炒均勻出鍋即可。