【小酥肉】

Steamed Pork in Bowl

本刀近期做了不少蒸菜，今天蒸了小酥肉，鬆軟美味。小酥肉在陝西、山西和河南一帶很有名，曾經位列長安和晉中八大碗。雖然做法有差別，但總的方法是一致的：先裹麵漿油炸，再蒸或煮。這個菜譜是俺常用的方法。

2-3 人的方子

材料:

1. 豬肉, 500g, 切成拇指粗細大小的肉條。可用五花肉，豬排。俺用的豬排。

2. 麵漿: 2 個雞蛋， 1/3 杯麵粉, 一撮白胡椒粉

3. 蒸料: 一個小紅洋蔥，切細絲；3-4瓣大蒜，切片; 1 個八角； 2 片薑，切碎; 2 tbsp 醬油; 1 tsp 白糖; 1撮鹽; 1/3 杯涼水或高湯。

做法:

1. 把麵漿材料打勻成漿，加入豬肉條拌勻 (see photo 1).

2. 油鍋下油，中溫油炸直到肉條成淡金黃色，撈出瀝幹油 (see photo 2 & 3).

Steamed Pork in Bowl

3. 另起一炒鍋，加 1 tbsp 素油，煸炒蒜片、洋蔥絲、薑末和八角。出香味後加入其它蒸料，煮沸即可 (see photo 4 & 5). 把炸好的肉條和蒸料拌勻，分裝兩碗. (see photo 6)，上汽後蒸 35 分鍾.

這裏的蒸料用量可隨個人喜好適量增加，可加到接近完全浸泡肉條，同時需要增加醬油、糖和水的用量。當然蒸料裏還可加入個人喜歡的調料，比如辣子。

4. 出鍋時撒蒜苗或蔥花，也可以盛入漂亮的食具。

Steamed Pork in Bowl

Steamed Pork in Bowl

英文菜譜，請點這裏。