【澳門脆皮燒肉】

Macau Style Roast Belly Pork

澳門脆皮燒肉，俺的最愛。雖然複雜，但是所花的每一分功夫都值！皮又酥又脆，入口輕嚼即化；肉肥美而不膩。沾海鮮醬，或者白糖，神仙般的味覺！

第一步，預熱與鬆皮.

1. 600 g 五花肉 （2 人食用）.

2. 沸水裏煮約15 分鍾，直到肉8分熟。

3. 撈出瀝幹，用刀刮掉表皮的白膜和汙物。

4.  用叉子刺皮，多多刺孔，越多越好，將來才越酥脆。皮要紮透。原方用竹簽，俺用叉子，效率提高四倍以上。

Macau Style Roast Belly Pork

 

第二步，入味.

1. 用 1 tbsp 五香粉，1/2 tbsp 蒜粉，1/2 tbsp 鹽，混合均勻.

2. 每隔 3 厘米，切一刀，刀深 2/3， 保持肉完好不斷。

3. 把粉均勻抹在肉上（其實不用抹豬皮，但是俺抹了），然後用兩三根竹簽固定，以防烤的時候肉變形。多餘部分的竹簽要剪掉，因為會刺穿烤紙，不好包嚴。

4. 用烤紙把肉包好，留出肉皮部分。然後放通風好的地方兩個小時，或冰箱過夜，讓表皮更幹，肉更入味。

Macau Style Roast Belly Pork

 

第三步，烤，刮，烤

1. 預熱 230 C 度，上層燒烤檔。肉入上層，皮朝上，烤約 20-30 分鍾，直到表皮焦黑並有液化現象，可見從叉子洞裏冒出許多泡。

2.  肉出烤箱，不燙後用刀把焦糊部分刮掉，然後刷一層植物油。

3. 肉再入烤箱，中層，約烤10分鍾左右，直到表皮金焦色，叉子洞爆裂.

4. 出烤箱放置約10分鍾左右冷卻鬆弛. 切大片/塊上盤，蘸海鮮醬和白糖食用。
英文菜譜點此。

Macau Style Roast Belly Pork