【醬牛肉，牛肉麵】

主料:

1500 g 牛腿肉

 

香料:

1. 一個洋蔥切絲

2. 一塊薑，拇指大小

3. 鹽, 15 g

4. 糖, 10 g

5. 料酒, 30 g

6. 老抽, 30 g

7.五香粉, 15 g

8. 香葉, 4 片

9. 花椒, 5 g

10. 丁香, 5粒

11. 小茴香, 3 g

12. 陳皮或橘子皮, 4 g

13. 甘草, 5 g

14. 桂皮, 5 g

15. 八角, 6 個

 

做法:

 

1. 燒一鍋水，將開之際下牛肉，開後大火煮1到2分鍾，然後取出牛肉，浸入涼水。涼好，瀝幹.

2. 新起一鍋水，調料入紗布包或鐵絲球後加入水裏.

3. 下牛肉，水要沒過牛肉。煮開後，小火 40 分鍾，直到肉煮透。可用筷子插入試驗，能插過，說明熟了。如用高壓鍋，上氣後15分鍾。注意，此步不是把肉煮爛，而是熟了即可，否則切片易散，口感不Q。

4. 撈出牛肉，晾涼，約需 2 小時。 

5. 把湯煮開，放回牛肉，小火燜煮 20 分鍾. 關火，讓湯肉自然涼透。

 

醬牛肉:

完全涼透後（最好過夜），垂直牛肉纖維， 切薄片。 根據口味，用醬油醋，糖，辣椒油調汁，上麵撒碎花生，炸蒜末和蔥末。

 

牛肉麵:

1. 把肉湯燒開，加入大碗，約碗容積的一半。可試試鹹度，不夠鹹可加鹽。應該比一般口味略鹹，因為還要加麵。

2. 另用一鍋用清水煮熟麵條，撈出加入1中。

3. 隨口味加辣椒油，蔥花。

如果需要這兩個美食的英文菜譜，可以點這裏