廣式臘腸飯

本刀的自製廣式臘腸配方如下：

26毫米口徑的腸衣5米，腸衣為人造骨膠腸衣（collagen），具有通透性。如果手工灌，剪成6、7段，每段灌2、3節，這樣容易操作。
2 Kg豬肉，肥瘦搭配3比7。本刀直接用五花肉切小手指粗細長短的條。
這些材料可灌製20厘米長的香腸約15根。

調料： 80 g 白糖， 25 g 鹽， 25 g 生抽，30 g 高度白酒或 dry gin, 1 g 白胡椒粉，1 g薑粉。

如果有kitchen aid以及灌香腸的附件或灌香腸機，那就簡單了。沒有就剪下可樂瓶的頭部當灌製漏鬥，如下圖，用筷子助推。骨膠腸衣可直接用，不必浸泡，但為了潤滑使肉容易灌，利用水龍頭注水後瀝幹。一端先打結，每20 cm用棉線打結，收尾再打結。用針在每節香腸均勻紮上20來針，置於平板上，用手輕輕按壓滾動，排出滯留空氣。掛幹燥陰涼處約20天，瘦肉幹燥萎縮成棗紅色即可。注意防止昆蟲等小動物。

蒸飯用小碗，加好米、適量水，上放一根臘腸，冷水上蒸，水開上汽後約25分鍾。出鍋斬件上桌，搭配各色小菜，特別適合酸辣泡菜。