熏肉烙餅

熏肉烙餅


原料：
- 帶皮豬肉 1250 克
- 豬骨頭 1000 克

- 蔥 5 棵
- 大料 1.5 顆
- 薑約 20 克
- 醬油 1/4 杯
- 豆蔻 1 顆
- 草果 1 顆
- 桂皮 1 小段，約2厘米
- 丁香 3 顆
- 茴鄉籽 1 小匙
- 沙薑 3 片
- 幹山楂 6 - 7 片
- 冰糖 30 克
- 紅曲 1 克
- 紅曲酒 2 大匙

做法：
1. 豬肉清水浸泡5個小時；豬骨頭清水浸泡3 - 4個小時；
3. 燒鍋加清水，沒過骨頭，大火燒開10分鍾。把水倒掉，用清水把骨頭洗淨。燒鍋重新加水沒過骨頭，加2 - 3棵蔥燒開10分鍾，期間不斷撇去浮沫，轉小火燉40分鍾得骨頭湯，備用；
3. 把所有佐料放入另外一個燒鍋，用金屬簾夾住豬肉方，放入鍋內，並用重物壓緊。加骨頭湯沒過肉一指頭，大火燒開轉小火兩麵各燉50分鍾；

4. 燉好的肉撈出瀝幹，取鐵鍋刷上少許油，放入3大匙砂糖，然後把肉用架子托著放進鍋裏，加蓋大火熏5分鍾；

5. 取出熏好的肉，待涼；

切片裝盤，微波爐叮一叮加熱。配上蔥段，甜麵醬，香菜，


再加幾張烙餅：


用烙餅夾著肉菜和醬，配碗小米粥：

[橫塘雨眠]

您這手藝可以去開店了.