中餐西吃 - 炸灌大腸

中餐西吃 - 炸灌大腸


原料：
- 大腸 3 條
- 蝦仁 200 克
- 豬裏脊肉 200 克
- 魚肉 200 克

- 蔥末 1 湯匙
- 薑末 1 湯匙
- 米酒 2 湯匙
- 調和醬油 2 湯匙
- 麥芽糖 1 湯匙
- 白醋 1 小匙
- 花椒 1 小匙
- 大料 1/2 顆
- 茴香籽 1/2 小匙
- 砂糖 1 小匙
- 雞精 1/2 小匙
- 濕澱粉 2 湯匙
- 鹽適量
- 蘆筍適量
- 香菜少量
- 香油少量
- 菜油(炸大腸)足量

做法：
1. 將大腸翻轉, 撕去肥油及髒物，裏外翻洗幾遍去掉雜物。放入盆內，撒點粗鹽、醋反複揉搓，清洗幹淨，再用粗鹽加澱粉揉洗，除去粘液，用清水將大腸裏外衝洗幹淨，抹幹；
2. 花椒、大料、茴香籽加少量鹽搗成末，均勻地抹到大腸裏麵，放置15分鍾，翻過來。備用；
3. 蝦仁、豬裏脊肉、魚肉均切小剁碎，拌入蔥末、薑末、米酒、鹽、糖、雞精，再加濕澱粉攪拌上勁。把拌好的餡灌到大腸裏麵，兩端紮緊，紮成適當長度以便水煮；


4. 燒鍋加足量清水，加適量薑、蔥、花椒、米酒燒開，放入灌好的大腸改用中火煮約15分鍾，撈出涼涼；
5. 麥芽糖加少量溫水坐熱水盆裏調開，再加1小匙白醋調勻，搽到大腸外麵，吊起風幹5-6小時；


6. 菜油燒6成熱，把大腸放入炸至棗紅，撈出瀝油，待涼切段裝盤；
7. 炒鍋加少許油燒熱，爆香少許蔥薑蒜末，把搽大腸剩餘的麥芽糖醋汁倒入燒開，撒點香菜末，淋入少許醬油和香油，澆到大腸上，配上潦熟的蘆筍，


一道色澤棗紅、外脆裏嫩、鮮香適口的炸灌腸就做好了。


晚涼天欲雨，能飲一杯無？


謝謝大家！

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太棒了！樣樣都地道！