手擀打鹵麵

手擀打鹵麵


麵條料：
- 麵包麵粉 2.25 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 食用堿 1/4 小匙
- 溫水 3/4 杯

鹵水料：
- 去皮五花肉約 200 克
- 雞蛋 2 個
- 鮮蘑菇 100 克(用口蘑最佳)
- 幹金榛菇 25 克
- 幹黃花菜 40 克
- 幹木耳 15 克

- 雞湯 3 杯
- 大料 1 顆
- 醬油 2 大匙
- 料酒 1/2 大匙
- 菜油 3 大匙
- 花椒 1 小匙
- 鹽 1.5 小匙
- 水澱粉 1.5 大匙
- 香菜適量，切碎

做法：

1. 先來和麵，麵要硬一些，這樣麵條嚼著才勁道。把麵條料的材料混合，揉出硬麵團，放置15分鍾後揉一揉，再放置15分鍾後揉一揉。然後覆膜放置醒三到四個小時。把木耳，金榛菇。黃花材洗淨，用冷水泡發；


2. 把醒好麵團分成適當大小的兩塊，分別揉光。取一塊擀開，大小可以卷到擀麵棒上的麵片。用擀麵杖卷著擀開成薄麵片；
3. 麵片兩麵撒上少量撲粉，折疊起來，用快刀切出寬度適宜的麵條。抖散放置一旁，備用；


4. 利用醒麵團的時間把鮮蘑菇洗淨切片，和雞湯一起放入鍋中燉30分鍾。待用；


5. 把五花肉切片；木耳去根洗淨撕小；黃花菜洗淨；金榛菇去根洗淨。待用；


6. 在鍋裏倒上一大匙菜油，放入大料，炒出香味後撈去。把肉片倒進去，炒到肉丁的變了顏色；
7. 加入料酒、醬油炒勻，再倒入木耳，黃花菜和金榛菇炒勻；
8. 加入約煮好的雞湯和蘑菇，中火煮十五分鍾左右，加鹽調味。把雞蛋打散，潑進湯裏，用水澱粉勾芡，關火盛出鹵湯；
9. 用2大匙菜油和花椒燒開，做成花椒油，滋喇一聲澆到鹵湯裏；

10. 燒鍋加水燒開，下入麵條，燒開點兩次水，撈出麵條過冷河，裝碗，


澆上鹵汁，撒上香菜碎，拌勻，
　

無辣不歡的，可放油辣子：

　
多謝讀貼！

[南門野菜]

收藏了。

[yeyu]

麵做的好，看了就好吃。我喜歡

[玉鮫龍]

哈喇子一串串

[劍吼西風]

這麵條比鴉片誘人多了。別種了，擀麵切麵！

[閑人Filiz]

專業水準！

[xux]

口水啊 ...... :)