京醬肉絲

京醬肉絲


原料：
- 豬裏脊肉 250 克
- 甜麵醬 3 大匙
- 蔥白 250 克
- 啤酒 25 克
- 雞蛋清 1 個

- 白糖 2 小匙
- 香油 1 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 澱粉 1 小匙
- 清雞湯 2 大匙
- 菜油 150 克
- 雞精 1/3 小匙
- 薑片適量


做法：
1. 豬肉洗淨切約7公分粗絲，加入啤酒、鹽、雞蛋清、澱粉上漿，醃10 - 15分鍾；

2. 蔥少許切片，其餘切細絲，碼在盤中。薑片略拍鬆，連同蔥片放入碗內，加雞精和清雞湯(或清水)製成蔥薑水，備用；

3. 甜麵醬倒入小碗中，加入白糖、香油拌勻。覆膜入蒸鍋大火蒸5分鍾，取出待涼，備用；

4. 炒鍋放油燒至六成熱，倒入肉絲滑散炒至變色，撈出控油；
5. 炒鍋洗淨，加底油，倒入甜麵醬小火炒香，再加蔥薑水翻炒，待醬汁變粘稠可以掛在鏟子上時，加入肉絲，大火翻炒至醬均勻裹在肉絲上；

出鍋裝入鋪好蔥絲的盤子裏盤即可。

裝在鋪有蔥絲的盤中。一盤鹹香略甜，菜色棗紅的京醬肉絲就做好了。


連蔥絲一起卷到薄餅裏吃，別有風味。




謝謝大家！

祝周末愉快。