水煮牛肉

到朋友家爬踢，朋友是回民，帶個水煮牛肉助興。

水煮牛肉


材料：
- 瘦牛肉600克
- 花椒3克
- 幹辣椒5克
- 辣豆瓣醬2湯匙
- 調和醬油1湯匙
- 米酒3湯匙
- 澱粉1.5湯匙
- 紅油3湯匙
- 蔥2根
- 薑4克
- 蒜6克
- 鹽1小匙
- 雞精1小匙
- 青菜(芹菜，小白菜)適量
- 香菜、紅尖辣椒少量

做法：
1. 小白菜切段、芹菜切段再切成粗條、蔥切段再切成絲；薑、蒜切成片；
2. 牛肉切片，肉片可以不用切得太薄。切下來的牛肉片，加上澱粉、鹽、米酒、醬油（用來上色的）和雞蛋清，和勻上漿醃十五分鍾；


3. 鍋置火上，燒幹水汽，用小火將幹辣椒和花椒煸香。將煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用鹽臼搗碎。備用；


4. 炒鍋內放油，炒香蔥絲後將蔬菜放入，大火炒勻後裝碗；


5. 炒鍋內放油，油熱後將辣豆瓣醬倒入炒出紅油，然後放入薑片蒜片炒一小會炒香。炒好的佐料加水、雞精，加鹽調味。煮開；
6. 煮開的湯裏加入青菜，煮至斷生時就起鍋撈入碗裏；


7. 關火，將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後大火燒開即可。將煮好的牛肉撈入裝有蔬菜的碗中，將湯過濾倒入碗裏，再撒上辣椒和花椒碎；
8. 小鍋洗淨，鍋內放入紅油，燒至八成熱後倒入碗中的辣椒花椒上，伴隨著一股青煙，一陣香氣撲鼻而來；


最後撒上香菜和紅辣椒妝點即可。



小帖士：
1、牛肉片變色後即可，不可久煮。
2、炒幹辣椒和花椒的時候注意火候，不要炒糊了。
3. 最後可以淋上少許香油。

祝大家節日愉快！

[心樂廚房]

有色有味喲!