懷舊小餛沌

 周末在家，閑來無事，就包了一些小餛沌，凍在冰箱裏，夜晚肚子餓的時候，可以打打牙祭。

一邊包著，一邊想起了大學時期校門口的麵條餛沌小店。下了晚自習，真是饑腸轆轆的時候，回家路上，總愛在小店裏來上一碗餛沌。這餛沌裏肉餡很少，看包餛沌的阿姨麵前就一盤肉餡，兩隻手像在跳舞，包了很久，也沒見肉餡去掉多少。嗬嗬，估計這盤肉餡得包一天的餛沌。當熱氣騰騰的餛沌下好時，阿姨還熱情的問上一句：“阿要辣油啊？”我不太能吃辣，每次都讓阿姨加上一點點。這小小的餛沌，薄如蟬翼，撒上一點蔥花或香菜，香氣撲鼻，至今都回味無窮。

在網上尋得一個調餛沌餡的方子，據說是最好吃的配方，這次就試驗了一下，果真靈驗，可謂“香的一塌帶一抹！”嗬嗬，現介紹給大家，秘訣在於：肉餡加入雞精，用水順一個方向攪拌上勁，在表麵撒上多多的蔥花、薑末和適量蝦皮，用很熱的油澆上去，在“刺啦刺啦”的響聲中，香氣融入了肉餡，再加鹽攪拌均勻。這種小餛沌，因為皮很薄，餡兒不宜多放，放一點點，用手握拳一捏就好了，所以包起來特別快。

餛沌的湯料，可以加點雞蛋皮絲，紫菜，蔥花（或香菜末），醬油，醋，鹽，香油，雞精。

保準你吃了一碗想第二碗，不過睡覺前不宜多吃。