羊肉晚餐

羊肉晚餐

羊肉料：
- 當年嫩羊肩一副，約2100克，剔下羊肉約1250克


烤羊肉串

原料：
- 取肥瘦相間羊肉約1000克
- 孜然粉1大匙
- 辣椒粉1大匙(不喜吃辣者免)
- 鹽1湯匙
- 胡椒粉1湯匙
- 洋蔥1個
- 雞蛋清一個
- 生粉2大匙

燒烤料：
- 孜然粒1大匙
- 辣椒麵1.5大匙
- 精鹽適量

做法：
1. 羊肉切成約2cm寬，3-4cm長，0.8cm厚的片。加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉和鹽拌勻。
2. 用手攪拌羊肉，並同時逐次加入1杯清水，充分攪拌，使得水份被羊肉完全吸收。覆膜放冰箱醃隔夜。

3. 洋蔥去皮切小，拌入醃好的羊肉中，覆膜放冰箱再醃2 - 4小時。


4. 把羊肉裏的洋蔥挑出不要，加雞蛋清，用生粉拌抓幹。將肉塊串到金屬簽上。


5. 穿羊肉串之前，生起炭火，待炭火無焰無煙時把火炭均勻鋪開。把孜然粒略搗碎，備用。


6. 把羊肉串放炭火上烤，待出油後撒上孜然碎粒，辣椒麵，用鹽調味。及時翻動換位，使得肉串均勻受熱，並防止烤糊。



外焦裏嫩，馬上就被搶走5串。


羊肉火燒

餡料：
- 取較瘦羊肉約250克
- 花椒1匙，熬成花椒水約2大匙
- 蔥4棵，切碎
- 調和醬油1大匙
- 欖油1大匙
- 鹽適量
- 胡椒麵1匙

水皮料：
- 普通麵粉1.5杯
- 欖油2匙
- 幹酵母5克

油酥料：
- 低筋麵粉3/4杯
- 黃油80克

烤料：
- 雞蛋黃1個
- 芝麻4大匙

做法：
1. 羊肉剁碎，加蔥，鹽，胡椒麵，橄欖油，花椒水拌勻成餡。
　

2. 把黃油加熱化開，混入麵粉調成油酥備用。用適量溫水調開幹酵母，加入麵粉，橄欖油和出水皮，蓋濕布醒20分鍾再揉光。
3. 把水皮擀成薄餅，在上麵均勻地抹上油酥，卷起來成長柱體。


4. 把麵柱分成8份。取一塊麵擀成長片，卷起來，再沿另一個方向壓成長片，再卷起來。


5.把麵團擀成薄餅，放上1大匙羊肉餡，包起來，封口向下用手略壓扁。正麵蘸上蛋黃液，沾上芝麻，


再略擀成橢圓形。裝入鋪鋁箔的烤盤中。
　

6. 烤箱190度預熱10分鍾，把麵餅放入，烤22分鍾關火，待5分鍾後取出羊肉火燒。
　

香酥可口：



蘿卜羊骨湯

原料：
- 剔去肉的羊骨頭約850克

- 白蘿卜1個
- 薑1塊
- 胡椒麵適量
- 香菜適量
- 米醋適量
- 鹽適量
- 蔥2棵

做法：
1. 羊骨頭加水沒過，燒開，棄去血水。
2. 重新加水沒過羊骨頭，加蔥，薑燒開，撇去浮末，轉小火把羊骨頭燉爛。
2. 白蘿卜洗淨切大片，加入羊肉湯中煮5分鍾，加鹽調味。裝碗，加米醋，香菜，蔥花，胡椒麵即可。

[jingcuiw]

你的陝西飯做的很純正, 請問牛肉泡(羊肉泡)你會做吧? 可不可以露一手?

[jingcuiw]

包子包的真誘人,(水煎包) 東西做的都好純正, 可不可以將有些用料寫的再具體些, 好仿效, 嘿, 多謝了

[北京寶貝]

請問種鴉片是男生還是女生啊？俺就是想說，您的的另一半可太幸福了！您這手藝，比大廚還大廚啊！開店的話準生意興隆。