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海鮮蛋卷

(2009-04-29 07:13:18) 下一個
海鮮蛋卷
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這是一款東南亞風味的菜,在它賞心悅目的紋理裏有著讓人難忘的美味。
既可以當作餐前的開胃點,也可以作為主菜的一部分。

原料:
- 魚柳 180 克
- 蝦仁 180 克
- 蔥末 3/4 湯匙
- 辣椒碎 1 湯匙
- 胡蘿卜末 1 湯匙
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- 壽司紙 2 張
- 鹽 1/2 小匙
- 香油 1/2 小匙
- 雞精 1/3 小匙
- 胡椒麵 1/3 小匙
- 生粉 1 小匙
- 蛋皮 2 張

蛋皮原料:
- 雞蛋 3 個
- 清水 2 湯匙
- 米酒 1 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 鹽 1/5 小匙
- 糖 1/5 小匙
- 菜油 1 湯匙

蘸汁原料:
- 辣根 1 小匙
- 辣椒醬 2 小匙
- 番茄醬 2 小匙
- 青檬汁 1 小匙

做法:
1. 做蛋皮
雞蛋加清水打散,再加入米酒、醬油、鹽和糖打勻;
煎鍋小火燒熱,倒入打好的蛋液,煎兩分鍾至蛋液開始凝固;
將蛋皮翻過來再煎一分鍾,取出待涼,裁成大小比壽司紙略大的蛋皮,待用;

2. 做餡料
將魚柳、蝦仁切小剁碎,加入鹽、香油、雞精、胡椒麵和生粉拌勻後再加入蔥末、辣椒碎和胡蘿卜末,充分攪拌均勻;

3. 卷蛋卷
取一片煎好的蛋皮,均勻地抹上魚蝦餡料,覆上一張壽司紙;
再在壽司紙上薄薄地略抹上些餡料,像卷瑞士卷那樣卷起來;
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4. 蒸蛋卷
做完兩條蛋卷後,放入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾至熟;
放涼後,切厚片碼在盤裏即可;
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5. 把辣根、辣椒醬、番茄醬和青檬汁混合裝碟,作為蘸汁。
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謝謝大家!

原菜譜作者:Lily Ng,現居美國科羅拉多洲。
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評論
真實生活 回複 悄悄話 這個要試試。
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