泰國風味 - 香蘭炸雞

泰國風味 - 香蘭炸雞


原料：
- 雞腿肉 400 克
- 青蔥 3 個
- 檸檬草 1 段，約30克
- 嫩薑 10 克
- 大蒜 4 瓣
- 幹辣椒 4 個
- 鬼子醬油 1 大匙
- 魚露 1 小匙

- 醬油 1.5 大匙
- 黃薑粉 1 大匙
- 鹽 1/2 匙
- 糖 1 小匙
- 胡椒粉 1/2 小匙
- 濃椰漿 1/3 杯
- 生粉 1.5 大匙
- 香蘭葉 1 把
做法：
1. 雞肉切成1-2公分粗細，長約7公分的條；
2. 幹辣椒泡軟，切碎；青蔥剁碎；檸檬草切細；薑切成末；大蒜擠蒜茸；連同黃薑粉，醬油，鬼子醬油，魚露，鹽，糖，胡椒粉一起拌入雞肉，覆膜醃 3 - 4個小時。


3. 把椰奶拌入醃好的雞肉，加生粉拌勻。把 1-2 塊雞肉用香蘭葉包起來，包法類似粽子；


4. 油鍋倒入足量菜油，燒至9成熱，放入包好的雞肉炸5分鍾左右，撈出瀝油裝盤；

蘸料：
- 薑兩片切薑末，加1/5小匙鹽，加一大匙香油，拌勻；
- 朝天椒兩個切碎，加1/4小匙糖，加一大匙白醋(或青檸檬汁液)，拌勻；
- 蔥一顆切碎，加1/4小匙糖，加一大匙調和醬油，拌勻。(這個不是泰國風味：))


剝開看看肉肉：


趁熱食用。