紅曲五花肉

紅曲五花肉


原料：
- 連皮肋邊五花肉約 200 克
- 紅曲 10 克
- 蒜 4 瓣，切片
- 薑1塊約 8 克，切片

- 紅曲酒 1/5 杯
- 醬油 1 大匙
- 糖 1 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 油適量

做法：
1. 從皮麵將整塊的五花肉切開成兩公分的方塊，深度剛好切透第一曾肥肉。放在溫水中泡20分鐘，撈起瀝水抹幹；

2. 炒鍋給油，燒8成熱，下五花肉兩麵各炸1分鍾，撈起瀝油；

3. 紅曲放入碗裏，加紅曲酒，醬油，糖，鹽，再加適量水調開備用；
4. 炒鍋給油加熱，下薑片蒜片爆香，下五花肉一起大火翻炒。待肉的表麵略有些黃時，倒入調好的紅曲，轉中火，繼續翻炒一會兒；
5. 把炒鍋裏的肉(皮朝下)及佐料轉到小燒鍋(墊片菜葉防止沾底)，加水正好淹沒肉塊，大火燒開，轉小火燉60分鍾，

再轉中火收幹水份(約15分鍾)，撈出裝盤。