經典粵菜: 酸甜排骨

材料:小排骨,蛋白,黃瓜,紅,黃椒,罐頭菠蘿粒,(加蕃茄塊與洋蔥片更捧),蕃茄醬,蒜頭,蔥片,糖,醋,鹽,米酒,味精.

製法:小排骨切中塊,放糖,鹽,味精.蛋白與生粉醃三十分鍾.黃瓜,紅,黃椒切塊.大火熱油鍋,下排骨轉中火炸大約五分鍾(炸熟)撈起等捎為冷切,再轉油鍋為大火,油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用.起油鍋爆香大蒜,放黃瓜,紅,黃椒塊微炒片刻.再加菠蘿快炒, 放酸甜汁炒勻,將炸排骨回鍋,用大火快炒,再下米酒滾鍋邊,兩分鍾收汁後,再放一匙明油(讓菜香滑與明亮)快炒,出菜上碟擺盤即成.

注: 酸甜汁可先在碗裏調好, 放三匙蕃茄醬, 三匙醋,加九匙水(這些調味料多少看人數,份量與個人喜愛而改),再放些糖(慢慢加,一邊加一邊拌勻,加到自己喜歡的味道),鹽與味精是隨個人愛好加與否,我自己就喜歡加些師父(味精)與一點點鹽來提味.心得:個人總覺得酸甜味加味精會使蕃茄醬與醋的味道變得更合諧,也使醋味更溫和.


















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[滴滴筋兒]

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[IronChef2]

...genuine recipe. The pineapple dices are typical in some of the Teochiu dishes. The other one I remember is with "bai nai"(in Teochiu dialect).