<br>先把小鳥用一點點的海仙醬,薑,蒜鹽,胡椒,五香粉,加上點PortWine和打爛的鮮藍莓一起拌拌,再醃個幾小時.然後放薰箱裏低溫烤約45分鐘,最後再拎在油鍋上淋他幾回熱油就好了.<br><br><img src=http://i38.tinypic.com/242em44.jpg><br><br><br>上菜的時候再燒些蘋果枝,覆上幾枝香料草,一起放盤裏再用蓋兒蓋上.<br><br><br><img src=http://i36.tinypic.com/2vmszeh.jpg><br><br><br>剛開蓋兒時薰煙嬝嬝滿室生香,可惜我照相技術太差,沒能把握住那片刻盤裏炭火煙霧迷漫的情景,如有攝影高手看到此帖,還請不吝指點一二,在下感激不盡.<br><br><img src=http://i36.tinypic.com/14llu1h.jpg><br><br>盤底襯的是酸甜紫包菜核桃沙拉.<br><br>)
暑假結束前帶著兒子出去遊玩了一趟,回家後在網上看到另外一個食壇正在作慶祝七夕的活動,看得我玩心大起也做了一黑一黃兩個菜參賽.沒想到人家的比賽活動就在我上帖的前一刻
結束了~~~
嗬嗬~沒関係,我搬來這裏給大家湊個熱鬧,反正我也弄不清啥時是七夕.
來!先上個黃的!!:))
次次都像第一次回回都盼下一回
可憐牛郎織女千百年來每年隻能見上那麼短短的[閱讀全文]
博文
(2010-08-26 11:40:55)
暑假結束前帶著兒子出去遊玩了一趟,回家後在網上看到另外一個食壇正在作慶祝七夕的活動,看得我玩心大起也做了一黑一黃兩個菜參賽.沒想到人家的比賽活動就在我上帖的前一刻
結束了~~~
嗬嗬~沒関係,我搬來這裏給大家湊個熱鬧,反正我也弄不清啥時是七夕.
來!先上個黃的!!:))
次次都像第一次回回都盼下一回
可憐牛郎織女千百年來每年隻能見上那麼短短的[閱讀全文]
(2010-07-13 07:36:23)
兒子去了夏令營,第一次單獨的麵對陌生的人和環境,為父的比他還緊張.10歲,也是該懂得自己照顧自己的年紀,想當年老夫7歲就會蹺家滿街跑了.
自己吃飯最簡單,走到後院擰開爐子,摔上塊大牛排,幾分鐘搞定.有時下把麵,烤兩個蕃茄趁熱打個雞子兒一拌,也是美味.開鑊炒菜還是要的,兒子不在我也省事兒,不用擔心他的口味,自己想吃什麽就做什麽.
打開冰箱看看有那些料,信[閱讀全文]
(2010-06-29 14:40:24)
 ,另外公司付款和慕名而來的遊客也佔了一大部分.總之每週出現兩三次,隻為了吃飯而吃飯的顧客少之又少,首先因為價格不菲,再來就是很耗時間,一頓飯吃下來沒有兩三個鐘頭也攪不定.所以來用餐的客人那一天最起碼也得有錢有閒,如果匆匆忙忙的趕時間,或者一邊看餐牌一邊暗暗的盤算荷包裏的銀子,那麼很可能就辜負了一個美好的夜晚.<br>因為用餐的時間長,所以很多人會把這頓飯當成一項節目看待,看什麼呢?有人問.<br>看裝潢,擺飾,燈光,插花,餐具,藏酒…看氣氛,看人,看服裝,手袋,高跟鞋…看門口純金大冰桶裏鎮的些什麼香檳.<br>等位子的時候看酒保為你調馬提尼的熟練手法,入席時看經理為你拉椅子時優雅的動作.<br>看鑑酒師品嚐你那瓶千元波爾多時誇張的表情. 看領班展示乳酪甜點車時的得意和信心<br>看一字排開整齊行進的侍者,看12人大桌的每道菜都在同一秒鐘落定枱麵<br>看洗手間的站班為你遞上原來身上的古龍水,看回席時桌上已重新擺置的整套餐具,看起身前抖落桌麵的半粒芝麻(已無蹤跡)…<br><br>光這樣就像看秀一樣看了半天的龍套,真正的主角還沒出場.這時候如果端上桌來的是你平常一個禮拜吃三次的雞肋,那不就大煞風景了.所以主廚才會用一些平時家裏不常用的材料,烹飪的技巧,稀奇古怪的擺盤…等等不同的方法來儘量達到色香味俱全的境界,無非就是希望能讓食客能有一個美好又難忘的經曆.其實像Daniel, Jean-George等等這些科班出身,從小在傳統法餐薰陶磨鍊出來的大師,他們的<br>菜不但看起來樣式新頭美侖美奐,同時每個步驟也是依循古法一絲不苟的調製而成.試想盤裏的幾滴黑醋是二,三十年的陳醋,濃縮的一小匙紅酒醬汁也要大半杯的葡萄酒和花了數小時烤的骨頭湯汁一起加工才能完成,.每一個盤子裏的主菜和配件也都是要花上很多繁複的工序才能搭配完成.而到這種星級餐館的客人,也就是想要見識和體驗這些大師如何的展示他們的才華和技藝.<br>很多人都知道,這些大師們除了自己的旗艦餐廳外,大多另外還有幾家層次稍低,價格也更大眾化的餐館. 我的一個好友,他是三家牛排店的老闆: Lone Star, Sullivan’s 和 DelFrisco\)
前陣子一連做了幾個沙拉和涼湯,有很多人反應說分量太少,也有開玩笑說是減肥才吃的.其實這些沙拉的分量還真是不多,三兩口就可以吃個盤底朝天,不過它們隻是開味的前菜並不是用來填肚子的,後麵還有正餐,幾道菜下來如果量太大了到了最後反而會吃不下.
正好那天網友“忽然之間“也問到在餐館吃飯遇到類似分量不夠這樣的問題(原帖連接),當時我較忙沒能馬上回覆,這[閱讀全文]
(2010-06-23 10:54:55)
)<br><br><img src=http://i45.tinypic.com/2wmfdlc.jpg><br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/e7ba52.jpg><br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/27yo9ax.jpg><br><br><br>)
Sweetbasil&Thaibasil
雖然都是basil但是口味並不完全相同,西方人用的多是Sweetbasil,而東方人常用則是Thaibasil
圖上左為Sweetbasil,右為Thaibasil.
Thaibasil的葉子比較稍窄,顏色也深,梗莖呈紫色.我都叫它九層塔.
這就是羅勒,Sweetbasil的葉子比較寬大,開的是白花,味道比較溫和.
菜圃邊上花園的角落裏,一朵荷花自己偷偷的開了,順手照兩張証明一下老夫也是愛花之人.:))
[閱讀全文]
(2010-06-12 20:27:41)
.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/2wp70is.jpg><br><br><br><br><img src=http://i45.tinypic.com/2rxb60w.jpg><br><br><br>)
夏日涼湯ChilledMinestrone
很清爽開味又容易做的一道夏日涼湯,最主要的原料是:
一點點的想像力.
1.南瓜,小菜頭,小蘿蔔頭,西葫蘆……切薄片.在蔬菜湯裏燙一下,撈出.捲成筒狀.
另外再煮一點通心粉,置涼待用.
2.紅熟的蕃茄去皮去籽,將蕃茄用果汁機打成蕃茄醬.用四,五層的細沙布裹起.
找一個寬口容器,上置一漏網,然後將紗布包住的蕃茄醬放在漏網上,統統一起[閱讀全文]
(2010-05-27 22:27:20)
用鋁箔紙包起來進烤箱烤熟.<br>2. 烤好的黃菜頭切成長方形擺盤,<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/21jnoy8.jpg><br><br><br>3. 歐防風則磨成細泥分成兩份,一半加奶油,黃油,塩,糖,胡椒粉,白葡萄酒…調味, 製成沾醬<br> 另一半則滲上白脫藍起司( Buttermilk bleu cheese )裹上麵粉後炸成金黃色<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2la63rn.jpg><br><br><br>4. 水蘿卜去皮在紅酒中略煮後浸在酒裏幾個鈡頭,其它的用橄欖油,糖,塩,胡椒,檸檬汁拌一拌.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/15nt3l2.jpg><br><br><br>5. 白色的水蘿卜去皮後在微滾的帕馬桑起司水( Parmesan water )中略燙,然後連鍋帶水一起放冰箱冷藏, 誏水蘿卜吸飽起司水.<br>6. 水蘿卜的葉子切碎,加橄欖油,塩,胡椒,檸檬汁拌勺墊底.<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2hn28le.jpg><br><br><br>7. 最後再灑上一些紫色的赤霞珠塩( Cabernet salt ).<br><br><br><img src=http://i49.tinypic.com/21onez8.jpg><br><br><br><br>註:歐防風(Parsnip)烤好後有點像烤白薯,甜甜糯糯的很好吃.<br> 忘了照相,網上抓來一張<br><br><img src=http://365pwords.files.wordpress.com/2009/01/parsnip.jpg?w=500&h=240><br><br>)
Beets&RadishesSalad
超市裏看到一把把水靈的小蘿卜頭,買回來做個沙拉
1.先把黃色的甜菜頭和歐防風(Parsnip)用鋁箔紙包起來進烤箱烤熟.
2.烤好的黃菜頭切成長方形擺盤,
3.歐防風則磨成細泥分成兩份,一半加奶油,黃油,塩,糖,胡椒粉,白葡萄酒…調味,製成沾醬
另一半則滲上白脫藍起司(Buttermilkbleucheese)裹上麵粉後炸成金黃色
4.水蘿卜去皮在紅酒中略煮後浸在酒裏幾[閱讀全文]
(2010-05-24 11:23:23)
酸酸的酢漿草隨處可見,小時候也曾在草叢中尋找過四瓣兒的幸卟輗
一邊找一邊撿著吃,我猜不少人都有同樣的經驗吧.
酢漿草甜菜沙拉
1.先將甜菜烤熟,剝皮後切塊.
2.將甜菜整形後剩下的邊角料用果汁機打碎,再用紗布將汁和菜渣分離備用.
3.甜菜汁煮開加一點點的鹽和幾滴檸檬汁,對上化開的洋菜做成甜菜凍
4.甜菜渣加糖,極少的麵粉和奶油,烤成薄餅
5.切[閱讀全文]
(2010-05-07 06:59:40)
上個禮拜帶著兒子到Charlotte的QuailHollow看球,雖然每天他都興高釆烈的跟我到處吃喝,不過幾天下來還是累了,回家的路上就問我可不可以給他煮“湯湯“.
蟹肉魚肚湯
蟹肉魚肚湯是他的最愛,做法很簡單主要是得有個好湯底,我用了雞骨架子,幹貝,火腿和蝦米.
接著把泡發的魚肚,放進高湯裏同煮,調味也隻要料酒,塩,白胡椒粉和一點點的糖就行了.
然後勾點薄茨打個白蛋[閱讀全文]
(2010-05-05 20:37:32)
紅油蘆筍八爪魚
天氣熱了,來個涼菜.靈感來自響油蘆筍和白灼魷魚.
1.蘆筍一部分隻取上端,滾水裏燙一下後馬上撈出浸冰水.
另外的蘆筍刨薄片,直接浸在加了Agavenectar的玫瑰水裏.
2.八爪魚在滾湯裏燙約10秒左右撈起,放進冰鎮的泡湯裏.
泡湯是用昆布,清酒,洋蔥,紅蘿蔔和芹菜同煮,加了一點點的鹽.
3.淋汁用的是豆豉,烏梅,檸檬汁,小紅蔥,薑,蒜,橄欖油,米醂,溜,辣[閱讀全文]
(2010-02-24 07:11:55)
鹹魚雞米茄子煲
從小到大百吃不厭的下飯好菜,我在裏麵加了一點點泰國紅辣椒,更是令人欲罷不能.:)
1.雞腿肉用刀剁成小粒,用料酒,生抽,胡椒粉抓抓拌勻,再加點芡粉和油醃個10分鐘.
2.茄子切粗條,下熱油鍋很快的炸一下,撈起來再浸浸冷水去油.
3.先炒雞粒,再下鹹魚,蔥,薑,大蒜,辣椒同炒.下一大勺高湯,另加料酒,醬油,糖,胡椒粉和幾滴麻油調味.
4.勾芡後再下茄子[閱讀全文]
