那天看到阿蘇的帖裏用了雞裏肌,不由想起一個念書時在中餐館裏打工學到的一道下酒的廢料菜,雖說是道廢料菜但是一般人恐怕還不容易吃到. 不由玩心一動賣了個関子誏阿蘇猜猜看我說的到底是道什麼菜, 沒想到這麽吊人胃口,吊呀吊的卻把自己肚裏的饞蟲給吊了起來. 忍不住口水我也去買了兩大板的雞裏肌回來, 於是這個週末趴在電視機前看球時,就有了這道:
"落地積金"
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那個時候在紐約 White plains 的一家生意極好的中餐館裏做酒吧. 老板是台灣來的兩個留學生,一個化學博士,一個數學博士.廚房裏火綫上的師傳清一色是台灣芝麻酒店的科班, 菜色的水準和用料的嚴謹都不是一般的中餐舘可以相提並論的.我做酒吧中午比較清閒,常常溜達到廚房和師傳們聊天,有時也幫著幹點雜活兒,耳濡目染的竟也還學了不少東西.
當時好像是每隔兩天要劈一次雞,每次就是十幾箱的全雞和十幾箱的雞腿, 全雞拆開分門別類之後,雞裏肌還要再把裏麵的一條白筋刮除,通常都是直接進了垃圾桶
但是每當小戴師傳值夜守晚的時候,有時就會把它們留下.等到廚房收了工,他老兄就拿了些羗蔥大蒜鍋裏一爆,放入雞筋翻炒兩翻.加上花生,辣椒,黑白胡椒.塩,糖,調味,起鍋時再滴點料酒,麻油.
裝碟盛盤,他老兄揣上兩雙筷子大喇喇的走進我的酒吧,往那角落裏的小桌上一摔,冷著眼向我一瞅.然後.........
每次我就情不自禁的在老板的賬上, 消掉兩瓶好酒.. : ))
這道菜其實很簡單,就是落地丁香的改版,但是那雞筋的香脆和咬勁卻有著另一番滋味.
菜雖簡樸可是沒有幾十隻雞卻也做不出來,像我這次為了解饞買了兩大板的雞裏肌,解決了雞筋之後還有十幾盤的後遺症:
Cajun spiced chicken fingers
幸好我家還有一個teenage 糧食消耗機. :))
