昨天看到你的跟帖想了起來
上次做牧羊人的派時很多人來問起司是怎麼包上去的
因為問的人多我就特別照了幾張相,時間一久又忘了
今天才發出來,如果圖示看不明白我再碼字好了
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博文
(2009-12-16 05:53:11)
(2009-12-15 19:08:05)
)
西班牙的溫州大雲吞
前両天大家聊到西班牙的火腿,教我不禁又想起了在西班牙吃過的各式美食美酒,不管是香腸,火腿,油條,海鮮飯…..還是各式各樣的Tapas,其中最誏我久久不能忘怌的,卻是一碗溫州老鄉為我煮的菜肉大雲吞.
先說溫州大雲吞吧.溫州大雲吞的招牌,在台灣可以說是隨處可見,特別是在台北地區大街小巷裏的雲吞檔多以溫州大雲吞為號召.原本在國內似乎並沒[閱讀全文]
(2009-12-09 06:28:19)
黃豆芽排骨湯
黃豆芽湯大概可以算是標準的食堂菜了,偌大的鍋裏悠悠的滾著幾根光禿禿的大骨頭,裏麵浮著零零落落的黃豆芽,除了塩和胡椒粉外有的還加了幾滴醬油,
味精,
那倒是都捨得給.
小學時午餐吃便當的時候,廚房裏蒸便當的超大籠梯旁就有一大桶的黃豆芽骨頭湯.
一年級的時候好像就是桶清湯,二三年級時湯裏彷彿加了幾絲黃豆芽,等到了六年級的時候[閱讀全文]
(2009-12-07 22:00:34)
好友洛依是個六十出頭的老農,一輩子沒結過婚,我和他認識也有十幾年了.第一次見到他時是他來店裏吃飯,穿著連身的農作吊帶褲,一臉的油渣鬍子頭上戴著頂陳舊的紅色棒球帽,走進門來看見滿屋的人山人海自己先楞了一下,櫃台前帶位的年輕小妹妹也被他攪得不知所措,兩人站在那裏咯咯的傻笑.我上前招呼並請他脫下帽子,洛依看看我,說了聲:[對不起,我明天再來.]把帽子壓壓[閱讀全文]
(2009-11-30 20:19:46)
老式的琴酒草藥味很重,喝起來還真有點像那粉紅色的胃葯Pepto-Bismol .<br>Pink Lady雖是過時的老雞尾酒,但是因為近年石榴水的興起,Pink Lady也有捲土重來的趨式.新潮的調酒師也會在原方裏添加一些基它如蘋果,桃子等等的果味酒,來增加它的趣味.<br>正宗的Pink Lady裏原來是要加一個生蛋白的,但是現代的人都知道生的雞蛋有感染salmonella的危險.所以最好還是選用消過毒的蛋(Pasteurized eggs).<br>儘管如此我還是建議男仕們在外最好不要點這個酒,很容易成為大家的笑柄.<br><br><br><br><br>Cosmopolitan<br><br>1 1/2 oz vodka<br>1 oz Cointreau<br>1/2 oz fresh lime juice<br>1/4 oz cranberry juice<br>orange peel for garnish<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/9vld9h.jpg><br><br>Cosmopolitan 可以說是現代馬提尼的經典之作,它屏棄味重的琴酒,改以無味的伏特加為底,再加上清爽的小紅莓及青檬果汁,還有Cointreau(桔子酒)特有的芬馥,的確引人入勝.<br>Cosmopolitan 的竄起大概也就最近十來年, 更因為在電視劇“Sex and the city”裏經常的出現而蔚為風尚,成為任女們交際應酬,逛吧蹦舞時不可或缺的雞尾酒.<br> Cosmopolitan 不但革新了現代的馬提尼, 依照它的格式而推出的果汁型馬提尼也層出不窮, 不但如此,更因為它的誕生了也為“果味伏特加“(flavored vodka)打開了一條新路,後來的”果味蘭姆酒和龍舌蘭”等等多少也是受了它的影響.<br>前麵提到飾品的搭配是一杯雞尾酒成敗的因素之一, 在這裏所用的飾品是一片桔子皮或青檬皮.有的時候在高檔的酒吧裏還有再加一串糖漬的小紅莓 為什麼要用這些東西來做飾品呢,其實原因很簡單,它們都是這杯酒裏的原料之一,把不相幹的東西拿來做為飾品自然就會成為敗筆.<br>至於如何使用果皮也有講究, 因為果皮處理不當而被退回的飲料,我在酒吧裏也是屢見不鮮.<br>桔果第一要新鮮,起皺有疤痕的果皮都不過関, 使用果皮最大的原因是要拮取果皮裏的精油,把切好的新鮮果皮在飲品上扭一扭才能擠出油來.果皮的另外一個別稱“Twist”就是源出於此.<br>第二.果皮內層的白膜一定要徹底清除,不然它會帶有很大的苦澀味.<br><br><br> <br><br>Lemon Drop Martini<br><br>1 1/2 oz vodka<br>1/4 oz Cointreau<br>3/4 oz freshly squeezed lemon juice<br>1 tsp sugar syrup<br>Sliced lemon or twist for garnish<br><br><br><img src=http://i47.tinypic.com/fxrz0x.jpg><br><br><br>Lemon Drop 原來指的是一種家喻戶曉的檸檬軟糖,黃黃的顏色,很酸,外麵裹了厚厚的一層糖霜. 這杯酒的味道和那軟糖簡直一模一樣,而且酒杯的邊緣也沾上了一圈糖霜所以也自然而然的取了個相同名字.<br>Lemon Drop Martini興起的時間大概和Cosmopolitan 差不多,受歡迎的程度大概也僅次於前者和後來居上的Apple Martini.不過比較特別的是,它還有一個前身,也就是最受大學女生喜愛的Lemon Drop Shooter,(Shooter指的就是那種裝在小杯子裏,一口喝乾的烈酒或雞尾酒). 大學生聚在一起喝酒的時候,大多以啤酒為主,鬧酒的時候就會準備一些Shooters增加氣氛,男生們最喜歡弄Jägermeister和紅牛健力水做的Jägerbomb. 女生則在小杯裏倒上伏特加,再放上一小包桌上喝咖啡用的糖,最後再擠一小片的檸檬,就這樣脖子一伸一飲而盡, 感覺上似乎比男生來的還要豪邁.<br><br><br><br>Chocolate Martini<br><br>1 oz Godiva® chocolate liqueur <br>1 oz Godiva® white chocolate liqueur <br>1 oz creme de cacao <br>1 oz Bailey\)
漫談雞尾酒(一)
第一次喝雞尾酒大概是我小學六年級的時候,父親的同僚在美軍軍官俱樂部為他慶生,我們幾個小孩子也都打上了蝴蝶結穿上晚禮服,有模有樣的盛裝赴宴.記不得晚宴吃的是些什麼了,因為忙著看台上樂隊的演奏和舞池裏婆娑起舞的紳士淑女.父親英姿颯颯的一身白色海軍製服,母親淡紫色的貼身旗袍,在我的眼裏總是最搶眼的一對.
大人在宴會廳裏歡宴暢飲,[閱讀全文]
(2009-11-24 06:35:25)
.重回烤箱再烤,二分鐘後取出豬排將鍋裏的的醬汁再淋一遍,並試試豬排的生熟度,薄一點的豬排這時應該已經熟,厚一點的就再放回烤箱烤一下.<br>烤好的豬排我又用Jack Daniel’s和Cointreau點火燒了一下.<br>豬排起鍋後我再用紅酒和鍋裏剩的醬下做了一個沾醬.<br><br>醬汁是用我平時常用的Soy ginger Sauce為底調的,裏麵再加上炒得黃軟的洋蔥,芥茉和桔子醬,另外還放了些celery seeds,oregeno,rosemary,還有一點點的fennel seeds. <br><br>前一天煮的玉米粥,放涼後就變成玉米糕了,切成塊拿出來兩麵煎得脆脆的,也非常的好吃.<br><br><img src=http://i45.tinypic.com/4rb021.jpg><br><br><br>蘋果春捲<br>Green Apple & Craisins with Mascarpone Cheese Stuffed Spring Rolls<br><br>蘋果削皮,去核切塊後用黃油同炒至微軟,裏麵加了很多的黃沙糖,少許的cinnamon,nutmeg和一點點點的cayenne pepper及塩. 同時也加了一大把的Craisins( dried cranberries) 和一小杯的porto.,<br>一個刮成細絲的桔子皮,桔子的汁也一起擠了進去 .<br>炒好待涼後再加入Mascarpone 和Cream Cheese 略拌一拌.<br><br>蘋果春捲可以搭配豬排當配菜,也可以淋上蜂蜜當頭枱,但是要是問問我家的小傢夥<br>他一定說加勺冰淇淋當甜點最棒.<br><br><img src=http://i48.tinypic.com/9gg1s8.jpg><br><br>)
老友洛依那天翻倒了一頭家裏養的豬,我聞訊後連忙驅車趕去,拎回一腔帶骨的裏脊,洛依挑了中間最美的七根給我.
前幾天和朋友打球,砍下四根帶到ClubHouse,請那裏的廚師幫我們整了.剩下來的這兩天就和兒子一起分享.
我們先用Grits做了一個玉米粥,裏麵加上了一些夏天時自己曬的蕃茄幹.
還烤了一個香醋時蔬,用鎮江醋加上糖,塩,胡椒,大蒜和橄欖油.裏麵有些小土豆,小紅[閱讀全文]
(2009-11-23 08:02:15)
是美國南方食品裏我特別喜歡的東西之一,吃起來很像小時候姥姥煮的小米粥,煮這個粥的時候我在裏麵加上一些自己做的蕃茄幹.<br>香醋時蔬是用鎮江醋加上糖,塩,胡椒烤的.裏麵有些小土豆,小西葫蘆瓜…什麼的<br> 豬排是朋友洛依養的走地豬,他家種了很多山核桃樹果,這些豬平時就喜歡窩在那些大樹下.他沒殺豬的時候,我們這裏的肉店也有附近其它農莊養的走地豬,有時候不得不感嘆,科技的進步使我們的生活水平大幅的提高,尤其是交通和資訊的發達把人們之間的距離拉的更進,不但使我們對自己的飲食材料也有了更多的選擇,同時也促進了供銷者對自己產品的要求.<br>洛依是個很有意思的老農,他自己做的火腿也是一絕.如果大家有興趣的話,將來有空老讒再來寫些他的故事.)
玉米粥
香醋時蔬
春捲
豬排
玉米粥(Grits)是美國南方食品裏我特別喜歡的東西之一,吃起來很像小時候姥姥煮的小米粥,煮這個粥的時候我在裏麵加上一些自己做的蕃茄幹.
香醋時蔬是用鎮江醋加上糖,塩,胡椒烤的.裏麵有些小土豆,小西葫蘆瓜…什麼的
豬排是朋友洛依養的走地豬,他家種了很多山核桃樹果,這些豬平時就喜歡窩在那些大樹下.他沒殺豬的時候,我們[閱讀全文]
(2009-10-06 11:53:11)
<br><br><br><img src=http://i33.tinypic.com/s5vfhs.jpg><br><br><br>Devils egg from hell<br><br>最後再來一個閻羅魔鬼蛋<br><br><img src=http://i35.tinypic.com/dblfyh.jpg><br><br><br>從最底層開始<br><br>橙汁奶油果<br>日式美奶滋蛋白沙拉<br>蒜泥蛋黃沙拉<br>豆豉小魚幹辣椒醬<br>蛋黃沙拉<br>希臘橄欖豆豉小魚幹辣椒醬<br>蛋白醬瓜沙拉<br><br>頂上再來一小勺辣醬<br><br><br><img src=http://i34.tinypic.com/295cz75.jpg><br><br><br>淋的汁是用烤紅椒加辣醬打的<br><br>最上麵的一片是烤的甜菜薄脆(Beet tuile cookie)<br><br><br><img src=http://i34.tinypic.com/3486k3r.jpg>)
今年夏天的雨水特別充沛,種下的蕃茄裂坯了一大半,雖然不好看但是用來做蕃茄醬依然可口.
可喜的是四十來株的各式辣椒,株株成長茂盛,倒底收了多少桶我也早記不清楚.
隨便出去走一圈,又收采了三大盤,拿回來做個小時候常吃的辣椒小魚幹
另外還採了一盤Habanero,準備做些特辣的送給嗜辣的朋友過過癮
辣椒豆豉小魚幹
作法很簡單:
辣椒清洗乾淨,去梗,晾乾,[閱讀全文]
(2009-09-15 09:37:54)
<br><br>雞塊下鍋,帶皮的一麵朝下先煎,使鳼皮出油至淺金黃色,再翻個麵稍稍煎一下就行了.<br><br>將雞塊推至鍋邊,容出些空檔,下紅蔥,薑,蒜,油蔥酥,爆爆香<br>愛吃辣的就加些辣椒,不吃的就別加,今年種的辣椒長瘋了我下手就重了點,害的我兒子吃鈑時猛喝水.<br>又下了大約小1/2杯的醬油,1杯剛煮的雞湯,1茶匙的五香粉,1湯匙的糖,一些胡椒粉及八角和丁香各一粒,還有大半杯的日本清酒,<br>大火燒開蓋上蓋中火燜煮約5分鐘(不蓋蓋兒大火一直煮也行,就是要常翻動一下雞塊兒.)<br>掀蓋後大火收汁,再加入1湯匙的油和幾滴麻油,<br>起鍋前投入一把九重塔,略煮一下,起鍋盛盤.<br><br><br><img src=http://i28.tinypic.com/2vm9irp.jpg><br><br><br>盤上可再灑點蔥花和細嫩的九重塔.<br><br><br><img src=http://i25.tinypic.com/2zjga5w.jpg><br><br><br><br>素菜炒蝦球<br><br><br><img src=http://i26.tinypic.com/294l1dj.jpg><br><br><br>先把大蝦背上切開,腿売去泥腸,然後放在和上海鹽的涼水裏泡泡,大約15分鐘<br>小盆兒裏先放點蛋清,再拌上點芡粉和勻成濃糊狀(一點點就夠了)<br>把蝦拍拍乾水,放小盆裏拌勻,再加幾滴清油和弄一下,蝦就漿好了.<br><br>把較厚的蔬菜先熱水裏燙燙,過冰河後備用<br><br>炒鍋燒熱,下橄欖油,七分火,下薑一両片,撈起.<br>下蝦翻両翻略炒,<br>大火<br>下蒜粒,蔥花和各色蔬菜<br>下糖,鹽,胡椒.酒,雞湯,我還加了両三滴的魚露<br><br><br><img src=http://i26.tinypic.com/33ct4jp.jpg><br><br><br><br>紫菜蕃茄蛋花湯<br><br>用剩下的雞湯做的,太簡單了<br>要問作法的,先來給我打一頓PG.:))<br><br><img src=http://i27.tinypic.com/2h37vra.jpg>)
三杯雞素菜炒蝦球
三杯雞
我喜歡用Cornishhen小雞來做,一隻小雞和兒子倆吃剛剛好.
小雞去骨留皮,切塊
加一點酒,蒜,胡椒粉和醬油,拌勻,醃十分鐘
再加一點芡粉拌勻,清油少許拌勻.
剔下來的骨頭加點紅蘿蔔,芹菜,洋蔥,薑,煮成雞湯
炒鍋燒熱加油1/2cup
(最好是比較Woody的油,我用的是核桃油,Hazelnut油我也喜歡,主要是一般的沙拉油味道不夠濃
不能為這道[閱讀全文]
(2009-09-02 20:54:40)
避風塘,薑蔥龍蝦
今年龍蝦的價錢的確是不錯,到亞特蘭大的中國店裏炒一盤來吃才7塊錢一磅,
比我們這山溝子裏超市賣的還要便宜,所以每次去玩都要和兒子一起來一盤“薑蔥雙龍“
今天店裏進貨,我看看價錢比上次又跌了,乾脆拎了三隻回家炒龍蝦給兒子吃.
三隻龍蝦切塊,分成兩份,兒子不會啃胸部,也不愛吃鉗子,他的那份就多是尾巴肉了.
我還把頭麵裏綠綠的[閱讀全文]
