三杯雞 素菜炒蝦球

三杯雞 素菜炒蝦球






三杯雞

我喜歡用Cornish hen小雞來做, 一隻小雞和兒子倆吃剛剛好.





小雞去骨留皮,切塊
加一點酒,蒜,胡椒粉和醬油,拌勻,醃十分鐘
再加一點芡粉拌勻,清油少許拌勻.

剔下來的骨頭加點紅蘿蔔,芹菜,洋蔥,薑,煮成雞湯

炒鍋燒熱加油1/2cup
(最好是比較Woody的油,我用的是核桃油, Hazelnut油我也喜歡,主要是一般的沙拉油味道不夠濃
不能為這道菜增色,芝麻油又太厚重,隻要在成菜前下幾滴就夠了)

雞塊下鍋,帶皮的一麵朝下先煎,使鳼皮出油至淺金黃色,再翻個麵稍稍煎一下就行了.

將雞塊推至鍋邊,容出些空檔,下紅蔥,薑,蒜,油蔥酥,爆爆香
愛吃辣的就加些辣椒,不吃的就別加,今年種的辣椒長瘋了我下手就重了點,害的我兒子吃鈑時猛喝水.
又下了大約小1/2杯的醬油,1杯剛煮的雞湯,1茶匙的五香粉,1湯匙的糖,一些胡椒粉及八角和丁香各一粒,還有大半杯的日本清酒,
大火燒開蓋上蓋中火燜煮約5分鐘(不蓋蓋兒大火一直煮也行,就是要常翻動一下雞塊兒.)
掀蓋後大火收汁,再加入1湯匙的油和幾滴麻油,
起鍋前投入一把九重塔,略煮一下,起鍋盛盤.





盤上可再灑點蔥花和細嫩的九重塔.






素菜炒蝦球





先把大蝦背上切開,腿売去泥腸,然後放在和上海鹽的涼水裏泡泡,大約15分鐘
小盆兒裏先放點蛋清,再拌上點芡粉和勻成濃糊狀(一點點就夠了)
把蝦拍拍乾水,放小盆裏拌勻,再加幾滴清油和弄一下,蝦就漿好了.

把較厚的蔬菜先熱水裏燙燙,過冰河後備用

炒鍋燒熱,下橄欖油,七分火,下薑一両片,撈起.
下蝦翻両翻略炒,
大火
下蒜粒,蔥花和各色蔬菜
下糖,鹽,胡椒.酒,雞湯,我還加了両三滴的魚露






紫菜蕃茄蛋花湯

用剩下的雞湯做的,太簡單了
要問作法的,先來給我打一頓PG.:))

[newstar538]

真不錯，改天自己也學著做一回。多謝分享。

[打魚]

謝謝揚子江也就是長江，醋滴在打好的蛋液裏麵嗎？謝謝

[揚子江酒店]

回複打魚的評論:
先滴幾滴醋，然後才把蛋液倒下。電視裏看來的，嗬嗬！

[打魚]

美輪美奐，不忍心下筷子破壞了美景，最後那個湯我可以喝嗎？

蛋花從來大不了那麽好看，為什麽？

[georgiagirl]

太美了! 色香味具全!

[老楊]

你做得真棒,而且,真得很講究吃.

[福田]

色彩很美，很誘人。讚一個。