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三杯雞 素菜炒蝦球
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三杯雞
我喜歡用Cornish hen小雞來做, 一隻小雞和兒子倆吃剛剛好.
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小雞去骨留皮,切塊 加一點酒,蒜,胡椒粉和醬油,拌勻,醃十分鐘 再加一點芡粉拌勻,清油少許拌勻.
剔下來的骨頭加點紅蘿蔔,芹菜,洋蔥,薑,煮成雞湯
炒鍋燒熱加油1/2cup (最好是比較Woody的油,我用的是核桃油, Hazelnut油我也喜歡,主要是一般的沙拉油味道不夠濃 不能為這道菜增色,芝麻油又太厚重,隻要在成菜前下幾滴就夠了)
雞塊下鍋,帶皮的一麵朝下先煎,使鳼皮出油至淺金黃色,再翻個麵稍稍煎一下就行了.
將雞塊推至鍋邊,容出些空檔,下紅蔥,薑,蒜,油蔥酥,爆爆香 愛吃辣的就加些辣椒,不吃的就別加,今年種的辣椒長瘋了我下手就重了點,害的我兒子吃鈑時猛喝水. 又下了大約小1/2杯的醬油,1杯剛煮的雞湯,1茶匙的五香粉,1湯匙的糖,一些胡椒粉及八角和丁香各一粒,還有大半杯的日本清酒, 大火燒開蓋上蓋中火燜煮約5分鐘(不蓋蓋兒大火一直煮也行,就是要常翻動一下雞塊兒.) 掀蓋後大火收汁,再加入1湯匙的油和幾滴麻油, 起鍋前投入一把九重塔,略煮一下,起鍋盛盤.
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盤上可再灑點蔥花和細嫩的九重塔.
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素菜炒蝦球
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先把大蝦背上切開,腿売去泥腸,然後放在和上海鹽的涼水裏泡泡,大約15分鐘 小盆兒裏先放點蛋清,再拌上點芡粉和勻成濃糊狀(一點點就夠了) 把蝦拍拍乾水,放小盆裏拌勻,再加幾滴清油和弄一下,蝦就漿好了.
把較厚的蔬菜先熱水裏燙燙,過冰河後備用
炒鍋燒熱,下橄欖油,七分火,下薑一両片,撈起. 下蝦翻両翻略炒, 大火 下蒜粒,蔥花和各色蔬菜 下糖,鹽,胡椒.酒,雞湯,我還加了両三滴的魚露
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紫菜蕃茄蛋花湯
用剩下的雞湯做的,太簡單了 要問作法的,先來給我打一頓PG.:))
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