黃豆芽排骨湯 醬瓜炆雞翼 豆瓣鹹鮮肉

黃豆芽排骨湯


黃豆芽湯大概可以算是標準的食堂菜了,偌大的鍋裏悠悠的滾著幾根光禿禿的大骨頭,裏麵浮著零零落落的黃豆芽,除了塩和胡椒粉外有的還加了幾滴醬油,
味精,
那倒是都捨得給.

小學時午餐吃便當的時候,廚房裏蒸便當的超大籠梯旁就有一大桶的黃豆芽骨頭湯.
一年級的時候好像就是桶清湯,二三年級時湯裏彷彿加了幾絲黃豆芽,等到了六年級的時候碗裏就總能挖上一小撮白白胖胖的豆芽絲了.

中學時住校,三餐裏最常見的也是這個湯,年輕小夥子們吃飽了就餓,倒也從來沒有嫌棄過它.

來美後,那時中國城裏差不多都是廣東餐館,小食店裏吃碟三寶飯他們也會送碗明火例湯,但是卻從來沒有見過黃豆芽.

我煮的這鍋就是用了幾段小排骨和薑,蔥煮成高湯,然後加了二大把的黃豆芽和豆芽頭,煨上個把小時,
豆芽頭就是把白色的那節捏掉,隻要上麵的黃豆,豆芽梗子留到最後喝湯的時候再往鍋裏或碗裏一倒.
做這個湯的関鍵就是黃豆芽煮的時間一定要夠,真的是越煮越香.





醬瓜炆雞翼


很簡單的一道菜,小學三年級的時候就自己會做,沒什麼長進,隔了幾十年還是差不多的做法.
雞翼斬段用一點生抽,黃酒,胡椒粉醃一會兒,加點生粉,清油拌勻.
熱鍋燒油,先把雞翼煎的両麵金黃,下薑片蔥段蒜瓣,然後開一缶“味全花瓜”,連瓜帶汁往裏一倒,加點黃酒,高湯,煮滾收汁,灑點白胡椒粉,加上幾段新蔥兩滴麻油.





豆瓣鹹鮮肉


用新鮮的豬肉片和鹹肉片加上豆瓣醬同炒,裏麵除了薑蒜之外還用了Vidalia onion的嫩苗.

[天涼秋好7788]

小蝌蚪，你好！

總是看你的菜譜和故事，有時還會用來“嘩眾取寵”，特地來向你道謝。