辣椒豆豉小魚幹 閻羅魔鬼蛋

今年夏天的雨水特別充沛,種下的蕃茄裂坯了一大半,雖然不好看但是用來做蕃茄醬依然可口.
可喜的是四十來株的各式辣椒,株株成長茂盛,倒底收了多少桶我也早記不清楚.
隨便出去走一圈,又收采了三大盤,拿回來做個小時候常吃的辣椒小魚幹





另外還採了一盤Habanero,準備做些特辣的送給嗜辣的朋友過過癮




辣椒豆豉小魚幹

作法很簡單:
辣椒清洗乾淨,去梗,晾乾,切碎
豆豉,小魚幹用水泡開
蔥薑蒜切碎

然後就熱油下鍋炒,調料用的塩,糖,胡椒.我還加了些魚露和麻油
喜歡醬油的加上點也不妨.
起鍋前又灑了些烈酒

如果想要長期貯放可以作成豆豉魚幹辣椒醬
那麼油就要多放,酒的量也要稍多一些





除了切碎的辣椒外,我還加了些整顆的Serrano,增加一點視覺和口感的變化
配粥,拌麵或是加在其它的菜裏都是百吃不膩,
下麵是隨便的家常菜,裏麵都加了些這個豆豉魚幹辣椒醬





洋蔥牛肉絲




豆腐炒雞蛋




家常四季豆





做西餐也不錯,雖然西人一般吃不了這麼辣
但是裏麵加一點變化依然可口誘人





Oyster stew with apple wood smoked oysters

我將蠔湯裏的馬玲薯一半換成小南瓜,作出來的湯有些自然的甜味
去売的生蠔拌上打碎的辣醬,再用蘋果木和砂糖薰製





Pan seared scallops with spicy brown butter

把帶子兩麵略煎一下,澆上辣醬焦糖奶油
配菜是燙白蘆筍和酸甜小蘿蔔沙拉






Baby shrimp with hunan meringue

蝦仁先用打碎的辣醬醃過,小火溫油加上帶糖打發的蛋白同炒
配菜是西葫蘆麵和炸西葫蘆花(都是園子裏採的)





Devils egg from hell

最後再來一個閻羅魔鬼蛋




從最底層開始

橙汁奶油果
日式美奶滋蛋白沙拉
蒜泥蛋黃沙拉
豆豉小魚幹辣椒醬
蛋黃沙拉
希臘橄欖豆豉小魚幹辣椒醬
蛋白醬瓜沙拉

頂上再來一小勺辣醬





淋的汁是用烤紅椒加辣醬打的

最上麵的一片是烤的甜菜薄脆(Beet tuile cookie)

[CactusFairy]

Love the chilies!!!

[貓小黑]

真正的美食家!你忘了說頂上吹出來的泡泡,是用espresso machine吹的還是熱巧克力的那個壺吹的? William Sonoma好象以前有賣的.

[小野鴨子]

我懷孕10周,饞吃的快饞瘋了(我是廣州人),把你所有的帖子(從2007年開始)全看了一遍,心情大好.十分感謝!

[999ggg]

新來乍到，一下子被吸引了。太專業了！您一定學過廚藝吧？

[丫頭兒]

道道菜都是那麽賞心，悅目。非常喜歡！謝謝您的分享