這些年，一直在烤歐包的路上折騰著 最近常常被問，沒有鑄鐵鍋怎麽烤歐包。 那麽問題來了，鑄鐵鍋，烘焙石板，烤歐包是否一定需要它們？ 前幾天做了個很好吃的南瓜歐包，於是用同樣的配方，又烤了兩個 一個用了鑄鐵鍋，一個用了烘焙石板，一個直接是烤盤 看照片，你能分辨出差別嗎？
這個麵包味道很好，不然我也不會連烤三個 配方：
300克高筋[閱讀全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
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博文
(2021-11-15 06:37:56)
這些年，一直在烤歐包的路上折騰著 最近常常被問，沒有鑄鐵鍋怎麽烤歐包。 那麽問題來了，鑄鐵鍋，烘焙石板，烤歐包是否一定需要它們？ 前幾天做了個很好吃的南瓜歐包，於是用同樣的配方，又烤了兩個 一個用了鑄鐵鍋，一個用了烘焙石板，一個直接是烤盤 看照片，你能分辨出差別嗎？
這個麵包味道很好，不然我也不會連烤三個 配方：
300克高筋[閱讀全文]
(2021-11-09 18:13:15)
金黃的南瓜麵包是屬於秋天的 無油無糖本是歐包標配，這個麵包沒有加水，完全用南瓜泥和麵，色澤靚麗口感超讚 配方：
300克高筋麵粉
100克活躍的天然酵種
6克鹽
250克南瓜泥（根據含水量調整用量）
50克南瓜籽 烤箱和鑄鐵鍋提前預熱到230C/445F
230C/445F，加蓋烤30分鍾
再移去蓋子，用200C/390F烤15分鍾 這個麵包隻用了南瓜泥來和麵[閱讀全文]
(2021-11-01 15:21:45)
去年我做了一個紫薯千層麵包，用了類似丹麥吐司的折疊方法，層次是多的，但是很費時間 這次做了個紫薯繡球麵包，簡單卷卷切切，效果也很不錯 配方：
麵團：
1個蛋清
5克幹酵母
180毫升牛奶
350克高筋麵粉
10克糖
3克鹽
30克軟化的無鹽黃油 餡：
200克蒸熟的紫薯
15克煉乳 表麵：
1個蛋黃
半勺水 烤箱預熱到180C/355F，烤45分[閱讀全文]
(2021-10-25 07:08:16)
又到金燦燦的秋天啦，秋天是瑞士最美色彩最豐富的季節 往年都會去周圍村裏的南瓜節湊個熱鬧，現在娃大了，興致也淡了 做幾個南瓜麵包玩玩 配料：（6個小麵包）
300g高筋麵粉
150g南瓜泥
20g糖
4g速發幹酵母
2g鹽
1個雞蛋
40g牛奶（根據南瓜含水量做調整）
25g無鹽黃油
6顆扁桃仁 烤箱預熱到180C/355F，烤16-18分鍾 這回的整形，沒用[閱讀全文]
(2021-10-20 12:30:25)
從小吃到大的水蒸蛋，尤其是有了娃以後更是經常做，我家大大小小都愛 這麽多年做下來，心得總是有一些，跟大家分享下 雞蛋兩個（100毫升）
熱水200毫升
鹽2克 碗要稍厚一些，保證蛋液同時升溫
加熱水，水溫60攝氏度左右，縮短蒸蛋時間
蛋液和水的比例，體積比1：2，可以按口味稍做調整
加鹽，電解質能幫助蛋液凝固
蓋盤子，防止水滴破[閱讀全文]
(2021-10-13 18:13:35)
最近很火的魷魚遊戲帶紅了韓國椪糖，名字跟去年的400次咖啡一樣，叫dalgona 電視劇我沒看，隻看了油管上45分鍾的梗概，感覺挺血腥的，不過這個像餅幹的椪糖還蠻好玩的 試了一下，挺容易做的，但是不太好摳出完整的 配料：15克糖，一點點小蘇打 小蘇打的量決定了椪糖的膨鬆度，不同的量做出來的口感不一樣 有興趣的朋友看看下麵的視頻吧，一些細節[閱讀全文]
(2021-10-10 19:02:11)
南京有個很傳統的早點，叫蒸兒糕，用的爐子和模具很特別 咱們在家裏隻能自己模擬下 濕潤鬆軟的鬆糕，加了糖芝麻做夾餡，滿滿的家鄉味道 配料：（9個） 135g粘米粉
45g糯米粉
20g糖
100g水
1tsp幹桂花 20g熟黑芝麻
20g糖 鬆糕做起來不難，做到濕潤鬆軟是有小竅門的，都在下麵的視頻裏啦 謝謝看帖！ [閱讀全文]
(2021-10-05 07:31:13)
不用揉麵的椰蓉奶酥麵包，滿滿餡料，吃起來超級過癮 這種麵包，吃的時候就不要考慮熱量了 配方： 麵團：
300g高筋麵粉
25g糖
20g奶粉
3g幹酵母
1個雞蛋
160g牛奶
20g融化的無鹽黃油
2g鹽 奶酥椰蓉餡:
70g室溫軟化的無鹽黃油
40g糖
140g椰蓉
50g奶粉
2/3雞蛋液
10ml牛奶
0.5g鹽 麵包表麵刷1/3全蛋液 烤箱預熱180C/355F
中[閱讀全文]
(2021-09-27 07:57:40)
加了奶油奶酪的牛奶小餐包，有著極佳的口感和細膩的組織，放幾天都不會老化 配料:
高筋麵粉350克
糖30克
鹽3克
速發幹酵母4克
冰牛奶210毫升
奶油奶酪80克
無鹽黃油20克（提前室溫軟化） 烤盤尺寸：32x24x5cm 烤之前表麵刷一層牛奶
烤箱預熱到170C/340F
中層，烤15分鍾左右 雖然其貌不揚，但是口感極好，兩口一個，吃得很開心 具體[閱讀全文]
(2021-09-19 18:41:45)
每年都要做的鮮肉月餅，今年用了大包酥的做法，基本不揉麵，一次擀卷，特別輕鬆的就能讓酥皮層層疊疊，酥到掉渣 配方：（10個） 水油皮：
中筋麵粉125克
豬油35克
糖1大勺
熱水70克 油酥：
低筋麵粉90克
豬油45克 肉餡：
豬肉末250克
薑末6克
生抽1大勺
糖1大勺
料酒1大勺
生粉1小勺
榨菜40克
白胡椒粉1/2小勺
麻油1大勺 [閱讀全文]
