【上海鮮肉月餅】不揉膜一次擀卷，大包酥輕輕鬆鬆，層層疊疊酥到掉渣（圖文+視頻）

每年都要做的鮮肉月餅，今年用了大包酥的做法，基本不揉麵，一次擀卷，特別輕鬆的就能讓酥皮層層疊疊，酥到掉渣

配方：（10個）

水油皮：
中筋麵粉 125克 
豬油 35克 
糖 1大勺
熱水 70克

油酥：
低筋麵粉 90克
豬油 45克

肉餡：
豬肉末 250克
薑末 6克
生抽 1大勺
糖 1大勺
料酒 1大勺
生粉 1小勺
榨菜 40克
白胡椒粉 1/2小勺
麻油 1大勺

烤箱預熱190C /375F
中層，烤25分鍾

*** 水油皮用熱水和麵，增加麵粉吸水性和麵團延展性
*** 水油皮不需要揉出膜，但一定要鬆弛到位
*** 油酥麵團室溫放置，不要冷藏
*** 榨菜可以不放，肉餡根據口味自己調整
*** 肉餡拌好可以冷凍20分鍾，稍微定型更好包
*** 鮮肉月餅要趁熱吃，涼了以後回爐再烤幾分鍾就能重新變香酥

 

 

具體做法請參考下麵的高清視頻：

 

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