有一類食物，吃的就是情懷，不做遺憾，做了後悔。 廣式月餅大概就屬於這一類，高油高糖是否讓你望而卻步？ 廣式月餅在月餅界的地位舉足輕重，而蓮蓉蛋黃又是經典中的經典。 漂亮的外形讓人一見傾心，熱量小炸彈的特質又讓人愛恨交織。 不用梘水和轉化糖漿，月餅的配料變得隨手可得。 我在餡料裏隻加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。 [閱讀全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-09-17 17:37:08)
有一類食物，吃的就是情懷，不做遺憾，做了後悔。 廣式月餅大概就屬於這一類，高油高糖是否讓你望而卻步？ 廣式月餅在月餅界的地位舉足輕重，而蓮蓉蛋黃又是經典中的經典。 漂亮的外形讓人一見傾心，熱量小炸彈的特質又讓人愛恨交織。 不用梘水和轉化糖漿，月餅的配料變得隨手可得。 我在餡料裏隻加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。 [閱讀全文]
(2020-09-09 05:55:37)
每年中秋，月餅是必修課，而打頭陣的基本都是冰皮月餅，因為它好看好吃又好做。 正是年年歲歲餅相似，歲歲年年餡不同 今年做了杏子奇亞籽餡，乍一看有點像無花果，酸酸甜甜的口感，一點都不膩 冰皮是用了多年的老方子，久經考驗，放幾天也不幹硬的 配料：（八個50g的月餅的量） 餡：(可得160g餡） 杏子275g 奇亞籽20g 麥芽糖3大勺 玉米澱粉10g [閱讀全文]
(2020-08-31 16:51:19)
涼粉大概算是最簡單的一類小吃了，隻要注意幾個點，沒有做不成的 做涼粉首先要選對澱粉，豆類澱粉最合適，豌豆和綠豆澱粉最為常見 掌握好澱粉與水的比例，是成功的關鍵，重量比1：9，體積比在1：5到1：6之間，可以根據各人口味微調 隻要控製了水的總量，兩次加水的比例不嚴格 水裏放一點點鹽，鹽可以提高涼粉的韌性，也可以增加些風味。加堿也可以，但是[閱讀全文]
(2020-08-29 06:34:17)
水潽蛋，從小家裏人都是這麽叫的，後來發現它還有其他的名字，比如水波蛋，水煮荷包蛋 記憶中小時候每天早餐都有它，媽媽的雞蛋打得也不漂亮，什麽形狀都有 前陣子倒是嚐試了一些網上的方法，無外乎就是水不沸騰時讓水中間出個旋渦，打入雞蛋，小火燜熟 效果有一些，但總覺得挺麻煩，成品也沒那麽完美 昨天逛超市無意中發現這個微波爐煮蛋小工具，試了[閱讀全文]
(2020-08-24 14:50:34)
蒸包子，先成型後餳發的商業做法和傳統二次發酵的家庭做法究竟區別在哪？ 先發麵還是先拌餡？ 如何調出鮮嫩多汁的肉餡呢？ 今天，咱們來聊聊關於包子的那些事。 食材：（20個包子） 肉餡： 牛肉糜500g洋蔥1個薑末2小勺生抽1大勺蠔油2小勺料酒1大勺糖1小勺鹽1/2小勺生粉3小勺老抽1小勺白胡椒粉1小勺花椒粉1小勺蛋清1個麻油2大勺 麵皮： 麵粉500g幹酵母7g生[閱讀全文]
(2020-08-13 18:03:19)
(2020-08-04 15:59:19)
(2020-07-26 18:41:50)
一碗顏色鮮豔的甜品，滿足炎炎夏日挑剔的味蕾 食材： 大西米50克 紅豆1杯 燒仙草1盒 紅薯粉圓：熟紅薯100克木薯澱粉85克 紫薯粉圓：紫薯粉5克木薯澱粉60克開水適量 具體做法請參考視頻 感謝大家的收看，歡迎訂閱我的頻道《大愚食堂》 [閱讀全文]
(2020-07-16 05:43:23)
每年七八月，是我家的生日季，各種蛋糕各種烤各種party 今天分享個簡單的巧克力muffin，是孩子帶去學校和老師同學分享的，在試過了大大小小的蛋糕後，發現還是這種簡單的最受孩子們歡迎，杯子蛋糕也比較幹淨，老師也喜歡 我一般會做巧克力和檸檬兩種口味，每次都一掃而空 這款蛋糕黃油量少，糖也不多，用乳化法的muffin做法，裏麵點綴的巧克力豆讓蛋糕口感更加[閱讀全文]
(2020-07-09 03:09:49)
咖喱雞是我家餐桌上挺受歡迎的一道菜，葷素一鍋燉，簡單不說，還特別下飯 泰國黃咖喱味道溫和，連小朋友都能hold住的微辣口感，有咖喱的日子別忘了多煮米飯哦 食材： 童子雞兩隻，750g 大土豆一個，切大塊 胡蘿卜兩根，切小塊 洋蔥一個，一半切碎，一半切塊 薑幾片 蒜三瓣 蘋果半個，切碎 泰國黃咖喱醬1大勺 椰漿一盒250ml 糖1大勺 醃[閱讀全文]
