月餅界的常青樹——廣式蓮蓉蛋黃月餅，無梘水無轉化糖漿的簡易少油配方

有一類食物，吃的就是情懷，不做遺憾，做了後悔。

廣式月餅大概就屬於這一類，高油高糖是否讓你望而卻步？

廣式月餅在月餅界的地位舉足輕重，而蓮蓉蛋黃又是經典中的經典。

漂亮的外形讓人一見傾心，熱量小炸彈的特質又讓人愛恨交織。

不用梘水和轉化糖漿，月餅的配料變得隨手可得。

我在餡料裏隻加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。

 

廣式月餅的配方：（可以做9個63克的月餅）

餅皮：（每個18克）

蜂蜜： 68克

油：20克

小蘇打：0.5克（0.5毫升）

水：2毫升

麵粉：80克

 

餡料：（每個45克，含蛋黃和蓮蓉）

生鹹鴨蛋黃：9個

白蓮蓉：290克（有糖無油版）

油：40毫升

 

刷表麵的蛋液： 1個蛋黃+1大勺蛋清

 

烤箱預熱到180°C 烤5分鍾

刷蛋液，降溫至165°C烤10分鍾

 

放涼後裝保鮮盒，室溫放置兩三天，餅皮吸收了餡裏的水份和油份之後會變得柔軟油潤，這時候口感才好，這個過程叫回油，就是餅皮裏的油在轉化糖漿和水分的作用下返到月餅表麵，讓月餅滋潤通透，這也可以解釋為什麽廣式月餅一定是高油高糖，即使在家裏做也不能例外

 

* 月餅皮和餡的比例在2:8到3:7之間

* 如果你用50克的模具，則分成皮15克，餡35克

 

 

比起味道濃鬱的廣式月餅，我更愛口味清淡的冰皮，吃起來沒負擔

 

更有簡單的綠豆糕，好看又好玩