【綠豆 / 豌豆涼粉】夏日必備的開胃小食，簡單易學，清涼爽口（圖文視頻）

涼粉大概算是最簡單的一類小吃了，隻要注意幾個點，沒有做不成的

做涼粉首先要選對澱粉，豆類澱粉最合適，豌豆和綠豆澱粉最為常見

掌握好澱粉與水的比例，是成功的關鍵，重量比1：9，體積比在1：5到1：6之間，可以根據各人口味微調

隻要控製了水的總量，兩次加水的比例不嚴格

水裏放一點點鹽，鹽可以提高涼粉的韌性，也可以增加些風味。加堿也可以，但是加了堿的涼粉會發黃。

在鍋底出現小氣泡時，倒入攪拌過的澱粉水，用刮刀輕輕的劃圈攪拌

隨著溫度升高，澱粉糊化，首先會產生一些半透明的小疙瘩，繼續加熱攪拌，會變成漿糊一樣的質感，當全部澱粉變半透明狀態時，糊化完成，關火。

室溫放涼，不要冷藏，冷藏會加劇涼粉的老化

 

配料：

涼粉：綠豆/豌豆澱粉 60克， 水 540克 （第一次100克，第二次440克）， 鹽 1克

涼粉調料： 醬油4 大勺， 香油1 大勺， 香醋 2 大勺， 糖1 小勺， 水250克 辣椒油適量

配菜隨意加，但是我覺得榨菜是靈魂