【牛肉包子】一次發酵和兩次發酵哪個更好，如何調出鮮嫩多汁的肉餡，關於包子的幹貨分享（圖文視頻）

蒸包子，先成型後餳發的商業做法和傳統二次發酵的家庭做法究竟區別在哪？

先發麵還是先拌餡？

如何調出鮮嫩多汁的肉餡呢？

今天，咱們來聊聊關於包子的那些事。

食材：（20個包子）

肉餡：

牛肉糜 500g 洋蔥 1個 薑末 2小勺 生抽 1大勺 蠔油 2小勺 料酒 1大勺 糖 1小勺 鹽 1/2小勺 生粉 3小勺 老抽 1小勺 白胡椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺 蛋清 1個 麻油 2大勺

麵皮：

麵粉 500g 幹酵母 7g 生粉 10g 糖 5g 水 270g

 

最近看了很多帖子，都在說一次發酵的包子饅頭做法，我的體會：

一次發酵省時間，包子更光滑漂亮，褶子清晰，但是二次發酵也有它的優勢

發麵需要時間，其實肉餡也是需要時間餳的

讓肉餡鮮嫩多汁是有小竅門的，蔥是一定要臨包的時候再放

至於口感，對包子而言幾次發酵差別不明顯，而對於饅頭麵包之類味道還是有差的，二次發酵後更暄軟香甜

視頻裏分享了很多我對做包子的經驗，歡迎大家交流指正