說到歐包，天然酵母是個繞不開的話題，不僅能提升風味，還能給麵包更好的組織。 我不是第一次養酵母，幾年前養得小心翼翼，也經常拿來做麵包，後來因為家人口味問題棄種了。 現在想想，還是自己當時手藝不精，沒有能夠讓酸種麵包不酸 前陣子看了很多歐包的視頻，實在是手癢心癢，又養了一次，這次用了非常簡單的方法，卻非常有效 前後隻用了五天，喂了[閱讀全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
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博文
(2021-01-29 15:21:20)
說到歐包，天然酵母是個繞不開的話題，不僅能提升風味，還能給麵包更好的組織。 我不是第一次養酵母，幾年前養得小心翼翼，也經常拿來做麵包，後來因為家人口味問題棄種了。 現在想想，還是自己當時手藝不精，沒有能夠讓酸種麵包不酸 前陣子看了很多歐包的視頻，實在是手癢心癢，又養了一次，這次用了非常簡單的方法，卻非常有效 前後隻用了五天，喂了[閱讀全文]
(2021-01-25 14:40:39)
鄉村麵包可以算是最簡單的歐包了，麥香濃鬱有嚼頭，在我家的受歡迎程度是超過甜麵包的
隻用四種原料，簡單的折疊手法，就能做出外脆內軟的主食麵包
這個麵包含水量是70%，用了少量速發酵母，非常適合新手練習 原料： 高筋麵粉400克
水280克
鹽6克
酵母3克 歐包的做法很簡單，自己動手的時間不會超過十分鍾，困難的事情都交給了[閱讀全文]
(2021-01-25 14:40:39)
鄉村麵包可以算是最簡單的歐包了，麥香濃鬱有嚼頭，在我家的受歡迎程度是超過甜麵包的
隻用四種原料，簡單的折疊手法，就能做出外脆內軟的主食麵包
這個麵包含水量是70%，用了少量速發酵母，非常適合新手練習 原料： 高筋麵粉400克
水280克
鹽6克
酵母3克 歐包的做法很簡單，自己動手的時間不會超過十分鍾，困難的事情都交給了[閱讀全文]
(2021-01-20 18:01:07)
方方正正，軟軟綿綿的蜂蜜牛奶吐司，一口一口停不下來 蜂蜜是天然的麵包改良劑，能延緩麵包老化，讓麵包更加保濕，柔軟，蜂蜜的馥鬱香甜讓麵包有了誘人的味道 配料：（450g吐司模） 40g雞蛋
3g鹽
20g糖
120g冰牛奶
30g蜂蜜
260g高筋麵粉
3g酵母
25g黃油 做法： 把除黃油外的所有材料先攪拌至可以拉出厚膜，放黃油，先慢後快，把麵團打至[閱讀全文]
(2021-01-18 03:58:25)
快臘八了，我也來上一鍋香甜軟糯的臘八粥，超級簡單方便，暖心暖胃 食材： 綜合穀物一杯（240ml) 包括小麥、黑麥、斯佩耳特小麥，大麥，燕麥，一粒小麥，蕎麥，紅糙米，黑糯米，藜麥，亞麻籽，布格麥，香米 另加枸杞，蓮子，紅棗，葡萄幹 加水1200ml（水量是穀物的五倍左右） 家裏有什麽就放什麽，煮粥嘛，隨意點就好 堅果我一般不放，小朋友[閱讀全文]
(2021-01-13 18:15:21)
蔥油餅大概大家都會，每個人做法多少又有點區別 我用的是半燙麵的方法，燙麵柔軟卻缺少韌性，加入室溫麵團可以增加筋度 餅是否柔軟，很大程度上取決於麵團的含水量 水量越高餅就越軟，同時也會越發粘手 你可以在口感和操作性之間找到一個平衡點 剛出鍋的蔥油餅口感酥脆，涼了以後在微波爐轉20秒，又重新變得柔軟至極 原料（3個餅） 麵團： 中[閱讀全文]
(2021-01-09 09:21:47)
香蔥芝麻燒餅，外層酥脆，內心柔軟，香蔥、芝麻和五香粉給了燒餅長久的回味。 能打動你，讓你日思夜想的食物，往往就是樸實無華的那些 配方（6個芝麻燒餅） 麵團：
中筋麵粉：250克
水：150克
酵母：3克
鹽：2克 油酥：
油：40克
麵粉：50克
鹽：2克
五香粉：1克
小蔥末:30克 生芝麻適量 做法不難，簡而言之就是： 和麵[閱讀全文]
(2021-01-06 19:05:57)
意大利經典的番茄肉醬千層麵，其實是兩種醬汁和麵片的組合 番茄和牛肉做成香濃的肉醬+奶香濃鬱的白醬+新鮮自製的麵片+焦黃拉絲的奶酪，怎麽抗拒它的美味 隻要用心，這絕對不是一道懶人菜 配料 番茄肉醬： 牛肉糜500g 蒜頭4瓣 原味番茄泥680g 白洋蔥一個 月桂葉3片 胡蘿卜1根 西芹4片 橄欖油2大勺 新鮮羅勒一小把 法香一小把 鹽 現磨[閱讀全文]
(2021-01-01 19:33:55)
2021，從一個甜甜蜜蜜的蛋糕開始！ 如果說日式乳酪蛋糕是輕乳酪界的翹楚，那紐約芝士蛋糕一定可以算是重乳酪蛋糕裏的標杆 略帶酸甜的超濃鬱乳酪口味，搭配用消化餅幹混合黃油做成的脆皮，是茶與黑咖啡的良伴 這份食譜不需要打發雞蛋，也不需要水浴法來烘烤，所以製作起來相當簡單 烤模尺寸：6寸活底圓模，直徑約為15cm 材料
餅底：
消化餅幹80克
(2020-12-29 13:41:31)
地獄廚神GordonRamsay著名的香草羊排，做起來是不難的 朋友說，看戈登大廚做飯，總感覺這位仁兄像是趕著要去上廁所 今天，我們就用一種不那麽著急的方式，來做這道香草羊排 配料： 香草酥： 麵包屑（我用的是兩塊不新鮮的吐司麵包，烤幹後打碎的） 帕馬森幹酪（ParmigianoReggiano)3大勺 羅勒法香百裏香迷迭香橄欖油鹽胡椒粉 法式小羊排一塊（8[閱讀全文]
